Grillad lax med dillsmör
Grillad laxsida med krispig yta, toppad med smält dillsmör och citron, avslutad med flingsalt.
Jag grillar alltid laxen med skinnsidan ner i ett dubbelhalster – det ger krispig yta utan att laxen fastnar. Ett snabbt dillsmör smälts över laxen direkt på grillen, så örterna doftar ordentligt. Laxen mår bäst av att saltas i förväg – antingen i lätt saltlag eller torrsaltad 30 min innan, det drar ut ytvätska och gör ytan ännu krispigare när du grillar.
Ingredienser
Dillsmör
Tillagning
Förbered laxen och grillen
Lägg laxsidan i en saltlag (1 liter kallt vatten + 15 g fint salt) i 30 minuter, eller torrsalta med 15 g fint salt i 30 minuter. Torka av laxen noga efteråt – det ger krispigare yta.
Tänd grillen och låt glöden bli grå, eller värm gasgrillen till hög direkt värme.
Finhacka 1 knippe färsk dill.
Grilla laxen
Lägg laxsidan med skinnsidan ner i ett dubbelhalster eller direkt på grillgallret.
Grilla över direkt hög värme, skinnsidan ner, i cirka 4 minuter.
Vänd laxen försiktigt och grilla andra sidan 3–4 minuter tills köttet är rosa och glansigt i mitten. Känn med en gaffel – laxen ska dela sig lätt men fortfarande vara glansig i mitten.
Flytta över laxen till indirekt värme eller en svalare del av grillen om den är tjock, och låt gå klart till innertemperatur 46°C. Låt vila 2–3 minuter – carryover gör att den når 48°C.
Dillsmör
Smält 75 g smör i en liten kastrull eller på grillen.
Rör ner finhackad dill och dra åt sidan så smöret inte kokar.
Ringla dillsmöret över den grillade laxen direkt när den är klar.
Servera
Strö flingsalt över laxen så det ger ett knaprigt saltbett på skinnet.
Servera med citronklyftor att pressa över.