Grillad lax med chimichurri och potatissallad
Grillad lax med syrlig örtchimichurri och potatissallad med yoghurt och majonnäs, toppad med rostade pumpakärnor.
Laxen grillas snabbt på het grill för att behålla sin saftighet, med en örtig chimichurri som bryter av mot den feta fisken. Potatissalladen blir krämig med yoghurt och majonnäs, och de rostade pumpakärnorna ger både smak och knaster. Ta av laxen vid 46°C och låt den vila till 48°C så blir den rosa och saftig utan att bli torr.
Ingredienser
Chimichurri
Krämig potatissallad
Rostade pumpakärnor
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 600 g laxfilé med skinn och låt den bli rumstempererad.
Tvätta 800 g färskpotatis och koka dem mjuka i saltat vatten, cirka 15 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något.
Finhacka 1 knippe bladpersilja och 5 kvistar färsk oregano till chimichurrin.
Riv 1 klyfta vitlök.
Skiva 30 g salladslök och finhacka 0.5 knippe gräslök.
Rosta 0.5 dl pumpakärnor i en torr stekpanna på medelvärme tills de poppar och får färg, cirka 3 minuter. Lägg åt sidan.
Gör chimichurri
Blanda 1 knippe finhackad bladpersilja, 1 msk finhackad färsk oregano, 1 riven klyfta vitlök, 2 msk rödvinsvinäger och 0.75 dl olivolja i en skål.
Tillsätt 0.5 tsk chiliflakes om du vill ha lite hetta.
Salta efter smak och rör om. Låt stå medan du gör resten så smakerna sätter sig.
Gör potatissalladen
Dela de ljumma 800 g färskpotatis i halvor eller bitar och lägg i en stor skål.
Tillsätt 1.5 dl grekisk yoghurt, 3 msk majonnäs, 1 tsk dijonsenap, 30 g skivad salladslök och 0.5 knippe finhackad gräslök.
Blanda runt försiktigt så potatisen håller formen.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Grilla laxen
Pensla 600 g laxfilé med skinn med 2 msk olivolja och salta samt peppra ordentligt.
Hetta upp grillen till hög värme. Lägg laxen med skinnsidan ned på gallret eller i ett dubbelhalster.
Grilla cirka 4 minuter per sida tills laxen får fina grillränder och lossnar lätt från gallret.
Ta av laxen när innertemperaturen är 46°C. Låt vila några minuter tills den når 48°C — då är kärnan rosa och saftig.
Lägg upp och toppa
Fördela potatissalladen på tallrikarna.
Lägg på bitar av grillad lax.
Skeda över generöst med chimichurri.
Toppa med de rostade pumpakärnorna precis innan servering för extra knaster.