Grillad lammstek med myntapesto och granatäppelsallad
Grillad lammstek serveras med myntapesto och sallad på granatäpple och rucola.
Jag grillar lammsteken snabbt på hög värme så ytan får ordentligt med smak genom Maillard-reaktionen – det är den brynta ytan som ger köttet sin karaktär. Myntapeston ger en frisk kick som lyfter lammet, och granatäpplet i salladen bryter av med syrlig sötma. Låt köttet vila innan du skivar upp – då hinner köttsaften omfördela sig i köttet istället för att rinna ut.
Ingredienser
Myntapesto
Granatäppelsallad
Tillagning
Förbered lammsteken
Ta fram 800 g lammstek i god tid så den blir rumstempererad.
Blanda 2 msk olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor och rivet skal av 1 citron i en liten skål.
Gnid in lammsteken med marinaden, salta och peppra ordentligt runt om.
Låt steken marinera minst 20 minuter medan du förbereder resten.
Gör myntapeston
Mixa 1 kruka grovt hackad mynta, 0.5 kruka grovt hackad bladpersilja, 1 pressad vitlöksklyfta, 0.75 dl olivolja och saften av 0.5 citron till en grön sås.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vill du ha tunnare pesto, tillsätt lite mer olivolja.
Grilla lammsteken
Hetta upp grillen till hög direkt värme.
Lägg på lammsteken och grilla cirka 6–8 minuter per sida tills den får fin yta.
Fortsätt grilla på indirekt värme (eller lägg steken på sidan av grillen) cirka 10–15 minuter tills köttet känns fast och är rosa i mitten.
Ta av steken och låt vila under folie minst 10 minuter innan du skivar upp den. Då stannar köttsaften kvar.
Blanda granatäppelsalladen
Dela 1 granatäpple och pilla ut kärnorna.
Blanda 70 g rucola, 0.5 tärnad gurka, 0.5 tunt skivad rödlök och granatäppelkärnorna i en stor skål.
Ringla över 1 msk olivolja och saften från 0.5 citron.
Salta och peppra efter smak och blanda runt.
Servera
Skiva upp lammsteken tvärs över fibrerna.
Lägg upp tillsammans med granatäppelsalladen och ringla över myntapesto.