Grillad kyckling med quinoasallad och tahiniyoghurt
Grillad kyckling serveras med en quinoasallad, granatäpple och rostade pinjenötter samt en tahiniyoghurt.
Kycklingen får extra smak när den marineras med citron, vitlök och olja – syran i citronen bryter ner ytan lätt och gör att smakerna går in bättre. Rostade pinjenötter ger både crunch och nötig ton till quinoasalladen, och tahiniyoghurten binder ihop allt och balanserar sötman från granatäpplet. Torkar du kycklingen innan grillen får du finare grillränder och mer smak.
Ingredienser
Tahiniyoghurt
Tillagning
Förbered kycklingen
Torka av 600 g kycklingfilé med hushållspapper så ytan blir torr.
Riv skalet och pressa saften från 1 citron.
Blanda 2 msk rapsolja, citronskal och -saft samt 1 riven vitlöksklyfta i en skål.
Lägg i kycklingen och massera in marinaden. Salta och peppra ordentligt. Låt marinera medan du förbereder resten.
Koka quinoa och förbered sallad
Skölj 2 dl quinoa i kallt vatten.
Koka upp 4 dl vatten och en nypa salt. Häll i quinoan, sänk värmen och låt sjuda under lock cirka 15 minuter tills vattnet absorberats och quinoan är mjuk.
Dra av från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter.
Tärna 0,5 gurka och finhacka 0,5 rödlök.
Grovhacka 1 knippe bladpersilja.
Dela 1 granatäpple och pilla ut kärnorna.
Rosta 40 g pinjenötter i en torr stekpanna på medelhög värme tills de är gyllene. Rör om ofta så de inte bränns. Pinjenötter bränns snabbt – stå kvar vid spisen.
Grilla kycklingen
Värm grillen till medelhög värme.
Lägg på kycklingfiléerna och grilla cirka 5–6 minuter per sida tills de får fin yta och är genomstekta. Känn efter – köttet ska vara vitt rakt igenom och köttsaften klar.
Låt kycklingen vila ett par minuter innan du skär upp den.
Blanda quinoasalladen
Fluffa upp quinoan med en gaffel och blanda ner gurka, rödlök, bladpersilja, granatäpplekärnor och hälften av de rostade pinjenötterna.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite extra citronsaft.
Tahiniyoghurt
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, 2 msk tahini, saften från 0,5 citron och 1 tsk honung.
Smaka av med salt.
Servera
Skär kycklingen i skivor.
Lägg upp quinoasalladen på tallrikar, toppa med kycklingen och ringla över tahiniyoghurten.
Strö över resten av de rostade pinjenötterna.