Grillad halloumi med couscoussallad och myntayoghurt

Name: Grillad halloumi med couscoussallad och myntayoghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 400 g halloumi; 2 msk olivolja; 3 dl couscous; 3.5 dl vatten; 1 st grönsaksbuljongtärning; 0.5 st gurka; 1 st röd paprika; 0.5 st rödlök; 0.5 st citron; 0.5 st granatäpplekärnor; 1 knippe bladpersilja; 50 g mandel; 2 dl matyoghurt; 0.5 knippe färsk mynta; 0.5 st citron; salt; svartpeppar

Grillad halloumi serveras med couscoussallad, granatäpple, rostad mandel och myntayoghurt.

35 min·medel

Grillad halloumi är snabb vardagsmat. Osten får en krispig yta och seg kärna på grillen, medan couscoussalladen suger upp dressingen och får crunch av rostad mandel och sötma från granatäpple. Myntayoghurt ger en sval kontrast och binder ihop smakerna. Snabb grillning på hög värme gör att halloumin får en krispig yta utan att smälta ut – värmen stänger in ostens saftighet, så du slipper torr halloumi.

Ingredienser

4 port

halloumi (skivad) 400 g

olivolja 2 msk

couscous 3 dl

vatten (kokande) 3,5 dl

grönsaksbuljongtärning (smulad) 1 st

gurka (tärnad) 0,5 st

röd paprika (tärnad) 1 st

rödlök (finhackad) 0,5 st

citron (pressad) 0,5 st

granatäpplekärnor 0,5 st

bladpersilja (grovt hackad) 1 knippe

Rostad mandel

mandel (grovhackad) 50 g

Myntayoghurt

matyoghurt 2 dl

färsk mynta (finhackad) 0,5 knippe

citron (rivet skal) 0,5 st

salt

svartpeppar (nymald)

Tillagning

Förbered grönsaker och couscous

Tärna 0.5 gurka och 1 röd paprika. Finhacka 0.5 rödlök. Grovhacka 1 knippe bladpersilja.

Dela 0.5 granatäpple och pilla ut kärnorna.

Koka upp 3.5 dl vatten och lös upp 1 grönsaksbuljongtärning i det.

Häll 3 dl couscous i en bunke och slå över det heta buljongvattnet. Täck med lock eller tallrik och låt svälla i 5 minuter.

Riv skalet av 0.5 citron till myntayoghurten, och pressa saften av den andra halvan till couscoussalladen.

Rosta mandel

Hetta upp en torr stekpanna och rosta 50 g grovhackad mandel tills den doftar nötigt och får gyllene färg. Rör om hela tiden så den inte bränns.

Låt mandeln svalna på en tallrik.

Blanda couscoussallad

Fluffa upp couscousen med en gaffel när den svällt klart.

Blanda ner gurka, röd paprika, rödlök, bladpersilja, granatäpplekärnor, rostad mandel och pressad citron.

10.

Ringla över 2 msk olivolja och smaka av med salt och svartpeppar.

11.

Rör om så allt blandas ordentligt.

Gör myntayoghurt

12.

Blanda 2 dl matyoghurt med 0.5 kruka finhackad mynta och rivet citronskal.

13.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

14.

Ställ kallt till servering så myntasmaken hinner sätta sig.

Grilla halloumi

15.

Skiva 400 g halloumi i cirka 1 cm tjocka skivor.

16.

Pensla halloumin med lite olivolja på båda sidor.

17.

Grilla halloumin 2–3 minuter per sida på hög värme tills den får tydliga grillränder och en gyllene yta. Halloumi blir seg och krispig utan att smälta ut om du grillar snabbt på hög värme.

18.

Ta av från grillen och låt vila någon minut.

Servera

19.

Fördela couscoussalladen på tallrikar.

20.

Toppa med grillad halloumi och en klick myntayoghurt.

21.

Strö över extra bladpersilja och granatäpplekärnor om du har kvar.