Grillad flankstek med majs- och sparrissallad och chimichurri
Flankstek grillas rosa och serveras med en ljum sallad på grillad majs, sparris och rucola, toppad med syrlig chimichurri.
Flankstek på grillen ger kött med mycket smak och bra tuggmotstånd. Jag grillar alltid majs och sparris samtidigt – värmen lyfter sötman och ger en rökig ton som gör salladen till mer än bara ett tillbehör. Chimichurri är snabb att sno ihop och ger syra som skär igenom köttets fett. Skär alltid flanksteken mot fibrerna – annars blir den seg, det är där hela skillnaden sitter. Låt köttet vila efter grillning så drar köttsaften sig tillbaka in i köttet och varje skiva håller sig saftig.
Ingredienser
Majs- och sparrissallad
Chimichurri
Tillagning
Förbered grill och råvaror
Ta ut 800 g flankstek ur kylen så den blir rumstempererad.
Tänd grillen i god tid så glöden är klar när du ska börja grilla.
Pensla 2 färska majskolvar och 250 g grön sparris med 1 msk olivolja.
Skölj och torka rucola.
Finhacka 1 knippe bladpersilja och 5 kvistar färsk oregano till chimichurrin.
Riv 2 vitlöksklyftor fint.
Gör chimichurri
Blanda 1 knippe finhackad bladpersilja, 5 g finhackad färsk oregano, 2 finrivna vitlöksklyftor, 3 msk rödvinsvinäger, 1,5 dl olivolja och 1 tsk chiliflakes i en skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt stå tills grillningen är klar så smakerna sätter sig.
Grilla flankstek, majs och sparris
Gnid in 800 g flankstek med 2 msk olivolja, salt och nymald svartpeppar direkt innan grillning.
Lägg flanksteken på het direkt grill och grilla 3–4 minuter per sida tills den får fin grillyta och är rosa i mitten. Ta av och låt vila 10 minuter under folie. Skär alltid mot fibrerna när du serverar – annars blir köttet segt.
Grilla 2 majskolvar runtom tills de får färg och mjuknar, cirka 8–10 minuter. Skär sedan av kornen från kolven.
Grilla 250 g grön sparris 2–3 minuter tills de får färg men fortfarande är spänstiga.
Bygg majs- och sparrissalladen
Blanda de grillade majskornen och sparrisen med 65 g rucola i en skål.
Ringla över lite olivolja och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Skär flanksteken i tunna skivor tvärs mot fibrerna.
Lägg upp salladen på ett fat, toppa med flankstek och ringla över rikligt med chimichurri.
Servera direkt medan köttet är varmt och salladen ljummen.