Grekiska zucchinibiffar med feta och tzatziki
Frasiga zucchinibiffar med feta, mynta och dill serveras med tzatziki och rostade pinjenötter.
Zucchinibiffar som är mjuka inuti och krispiga utanpå, där fetaost, mynta och dill ger tydlig grekisk karaktär. Jag river zucchinin och pressar ur vätskan ordentligt – annars blir biffarna blöta och faller isär i pannan eftersom överskottsvätskan förhindrar att de binder ihop och får yta. Tzatzikin görs på grekisk yoghurt, urkramad gurka och vitlök – ingen crème fraiche här. Pinjenötterna rostas snabbt för att ge crunch och nötig smak.
Ingredienser
Tzatziki
Tillagning
Förbered grönsaker och nötter
Riv 600 g zucchini grovt. Lägg i ett durkslag, salta lätt och låt dra 10 minuter.
Krama ur så mycket vätska du kan ur zucchinin med händerna – ju torrare, desto frasigare biffar.
Finhacka 1 gul lök, 0.5 knippe färsk dill och 0.5 knippe färsk mynta.
Riv skalet från 1 citron.
Rosta 0.75 dl pinjenötter i en torr stekpanna tills de är gyllene och doftar nötigt. Skaka pannan så de inte bränns.
Blanda och stek zucchinibiffarna
Lägg den urkramade zucchinin i en stor bunke. Tillsätt 1 finhackad gul lök, 150 g smulad fetaost, 0.5 knippe dill, 0.5 knippe mynta, rivet skal från 1 citron, 2 ägg, 1.5 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver.
Krydda med salt och nymald svartpeppar. Rör ihop till en ganska fast smet.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Klicka ut smeten i biffar (ca 8–10 st) och platta till dem lite. Stek 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och frasiga. Vänd försiktigt så de håller ihop.
Lägg upp biffarna på hushållspapper så de får rinna av.
Tzatziki
Riv 0.5 gurka grovt. Krama ur vätskan ordentligt.
Blanda 2.5 dl grekisk yoghurt med gurkan, 1 finriven vitlöksklyfta, 1 msk olivolja och 1 msk finhackad dill.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ställ kallt till servering. Gurkan ska vara urkramad – annars blir tzatzikin vattnig.
Servera
Lägg upp zucchinibiffarna på ett fat. Toppa med tzatziki och strö över rostade pinjenötter.
Ringla lite extra olivolja över biffarna precis innan servering.