Grekisk kycklinggryta i kaneltomatsås
Kycklinggryta i kaneldoftande tomatsås med vitt vin. Serveras med pasta, riven ost och persilja.
Kycklinglår i en kanelkryddad tomatsås med vitt vin, inspirerat av grekisk kapama. Kanel och kryddnejlika ger såsen den typiska grekiska värmen och djupet som skiljer den från vanliga tomatgrytor – de bygger lager av smak när de får sjuda länge med tomaten. Jag river salt ost över för sälta och toppar med persilja för fräschör. Bryn kycklingen ordentligt först – det bygger smaken i grytan och ger såsen mer karaktär.
Ingredienser
Pasta
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 700 g kycklinglårfilé i stora bitar.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Hacka 0,5 dl färsk persilja.
Ställ fram alla kryddor och mät upp 2 dl torrt vitt vin, 3 msk olivolja, 400 g krossade tomater, 1 dl vatten, 1 tsk strösocker (om du vill runda syran), 1 kanelstång, 3 hela kryddnejlikor och 2 lagerblad.
Tillaga kycklinggrytan
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor gryta på medelhög värme.
Bryn kycklingbitarna runt om så de får färg, cirka 5 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
Fräs gul lök och vitlök i samma gryta tills de blir mjuka och doftande, cirka 3 minuter.
Lägg tillbaka kycklingen i grytan.
Häll i 2 dl torrt vitt vin och låt koka upp så alkoholen dunstar, cirka 2 minuter.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 1 dl vatten, 1 kanelstång, 3 hela kryddnejlikor, 2 lagerblad och 1 tsk strösocker om du vill. Rör om.
Salta och peppra med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Sänk värmen, lägg på lock och låt grytan småputtra i 35–40 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen har tjocknat. Rör då och då. Kanelstången ger såsen sin karaktär – låt den ligga i hela koktiden.
Plocka upp kanelstång, lagerblad och kryddnejlikor innan servering.
Koka pastan
Koka upp en stor kastrull med vatten och salta ordentligt.
Koka 350 g bucatini enligt anvisning på paketet tills den är al dente.
Häll av vattnet men spara lite pastavatten om du vill späda såsen.
Servera
Fördela pastan på tallrikar.
Toppa med kycklinggryta och ringla över lite extra olivolja om du vill.
Strö över riven pecorino och hackad persilja precis innan servering.