Grekisk kyckling med citronrisoni och oliver
Oreganokyckling serveras med citronrisoni, oliver, tzatziki, smulad feta och örtolja.
Jag kör kycklingfilé med oregano i pannan och låter citronrisonin ta smak av både citron och buljong – syrligt och fylligt. Tzatzikin ger svalka, medan oliver och smulad feta rundar av med sälta. Örtoljan på oregano binder ihop allt och ger en sista skjuts av doft. Att kycklingen kryddas innan stekning gör att smakerna sätter sig i ytan.
Ingredienser
Tzatziki
Örtolja på oregano
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 600 g kycklingfilé ur kylen så den hinner bli rumstempererad.
Riv skalet av 1 citron och pressa ur saften.
Riv 0.5 gurka till tzatzikin och krama ur vätskan.
Finhacka färsk bladpersilja till örtoljan och garnering.
Stek kycklingen
Krydda 600 g kycklingfilé runt om med 2 tsk torkad oregano, salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek kycklingen 4–5 minuter per sida tills den fått fin yta och är genomstekt. Känn efter att köttet är vitt i mitten utan rosa saft.
Låt kycklingen vila några minuter på en skärbräda innan du skär den i skivor.
Koka citronrisoni
Koka upp 8 dl utspädd kycklingbuljong i en kastrull.
Tillsätt 300 g risonipasta och låt småkoka enligt paketet, oftast 10–12 minuter, tills pastan är mjuk men har lite tuggmotstånd.
Blanda ner finrivet skal och saft av 1 citron samt 1.5 dl skivade svarta oliver mot slutet.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Rör ner 0.5 dl finhackad bladpersilja precis före servering för färg och smak.
Tzatziki
Blanda 2 dl grekisk yoghurt, riven och urkramad gurka och 1 pressad vitlöksklyfta i en skål.
Tillsätt 1 msk olivolja, salt och nymald svartpeppar.
Rör ihop och låt stå kallt tills servering så smakerna sätter sig. Krama ur gurkan ordentligt så tzatzikin inte blir vattnig.
Örtolja på oregano
Vispa ihop 0.5 dl olivolja, 1 tsk torkad oregano och 2 msk finhackad bladpersilja i en liten skål.
Låt stå tills servering så smakerna hinner dra ihop sig.
Montera och servera
Fördela citronrisonin på tallrikar.
Lägg på skivad kyckling och toppa med smulad fetaost.
Ringla över örtoljan och servera med en klick tzatziki vid sidan.
Strö eventuellt över lite extra bladpersilja för färg.