Grain bowl med kyckling och quinoa
En matig bowl med quinoa, grillad kyckling, rostade grönsaker, avokado och citron-tahindressing.
En grain bowl bygger på att du får flera texturer och smaker i varje tugga – quinoa suger åt sig dressingen och håller sig fluffig om den får vila under lock efter kokning. Jag vispar alltid ner lite vatten i tahinin för att dressingen ska emulgera och bli len, annars kan den bli grynig och tjock. Rostade grönsaker får mer sötma och djup när de får färg i ugnen, och solrosfrön ger krisp till skålen.
Ingredienser
Citron-tahindressing
Tillagning
Förbered grönsaker och kyckling
Sätt ugnen på 225°C och ta fram en plåt med bakplåtspapper.
Skär 2 röd paprika, 2 morot och 1 zucchini i grova bitar.
Lägg grönsakerna på plåten, ringla över 2 msk olivolja, krydda med salt och nymald svartpeppar.
Skär 600 g kycklingfilé i 2–3 cm tjocka bitar. Krydda med salt och nymald svartpeppar samt ringla över 1 msk olivolja.
Skölj 3 dl quinoa i kallt vatten i en sil.
Rosta grönsaker och tillaga kyckling och quinoa
Ställ in grönsakerna mitt i ugnen och rosta i cirka 20–25 minuter tills de är mjuka och har fått lite färg. Vänd runt efter halva tiden.
Koka upp 3 dl quinoa med 6 dl vatten och lite salt. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 15 minuter tills quinoan är mjuk och vattnet absorberat. Dra av från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter.
Hetta upp en grillpanna eller vanlig stekpanna på hög värme. Stek kycklingbitarna 3–4 minuter per sida tills de är genomstekta och har en grillyta. Känn efter så att köttet är vitt hela vägen igenom – då är det klart.
Rosta 0,5 dl solrosfrön i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg och börjar dofta nötigt. Rör ofta så de inte bränns.
Dela och kärna ur 2 avokado. Skär i skivor.
Citron-tahindressing
Vispa ihop 4 msk tahini, 3 msk vatten, saften från 0,5 citron, 1 msk honung och 1 riven vitlöksklyfta i en skål. Smaka av med salt.
Justera konsistensen med lite mer vatten om dressingen är för tjock – när den är len och lätt att ringla är den klar.
Bygg och servera bowlen
Fördela quinoan i fyra skålar.
Toppa med kyckling, rostade grönsaker och avokado.
Ringla över rikligt med citron-tahindressing och strö över de rostade solrosfröna.
Servera direkt.