Gnocchi med salviasmör och parmesan
Potatisgnocchi vänds i brynt smör med krispig salvia och toppas med parmesan.
Jag gör gnocchi från grunden och vänder dem direkt i brynt smör med salvia – det enkla är det goda. Potatisen måste ånga av helt innan du mosar den – om den är blöt behöver du mer mjöl, och då blir gnocchin tunga och kompakta istället för mjuka. När smöret bryns till hasselnötstoner och salvian friteras får du både doft och krisp. Gnocchin får en mjuk insida och en lätt gyllene yta tack vare att de vänds i smöret en stund, och det är just den där sista vändningen som gör att såsen klär varje bit. Parmesan på toppen ger umami och sälta – riv den själv, färdigriven tappar mycket smak.
Ingredienser
Potatisgnocchi
Tillagning
Förbered potatisgnocchi
Skala och dela 800 g mjölig potatis i jämnstora bitar.
Koka potatisen mjuk i saltat vatten, cirka 15 minuter. Häll av och låt ånga av helt – all vätska ska bort för att gnocchin inte ska bli kladdig.
Pressa potatisen genom potatispress eller mosa den fint på en stor skärbräda.
Låt potatisen svalna tills den är ljummen – för varm potatis gör degen kladdig.
Gör och koka gnocchi
Blanda den mosade potatisen med 2 dl vetemjöl, 1 ägg och 6 g salt. Arbeta snabbt ihop till en deg – knåda inte mer än nödvändigt, annars blir gnocchin seg.
Dela degen i fyra bitar och rulla ut till längder, cirka 2 cm tjocka.
Skär i 2 cm långa bitar och tryck till lätt med en gaffel för att få klassiskt mönster.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin i omgångar och koka tills de flyter upp till ytan, cirka 2 minuter. Ta upp dem med hålslev och låt rinna av.
Brynt salviasmör och servering
Smält 100 g smör i en stor stekpanna på medelvärme. Låt smöret bubbla tills det slutar fräsa och börjar dofta nötigt och bli gyllenbrunt.
Lägg i 15 blad färsk salvia och låt dem fräsa tills de är krispiga, 1–2 minuter. Lyft upp salvian och låt rinna av på hushållspapper.
Vänd ner den nykokta gnocchin i det brynta smöret och låt dem få lite färg, 2–3 minuter under försiktig omrörning. Här får gnocchin yta och smörsmaken sätter sig.
Lägg upp gnocchin på tallrikar, toppa med riven parmesan och den krispiga salvian. Dra över nymald svartpeppar efter smak.