Gnocchi med svamp och spenat
Stekta potatisgnocchi i en sås med blandad svamp, spenat, vitlök och parmesan.
Jag steker alltid svampen riktigt hårt innan grädden åker i – det ger en djupare umamismak och en gyllene yta på svampen istället för att allt bara blir blött. Gnocchin steks separat så den får krispig yta – vänder du ner den direkt i såsen blir den mjuk och tappar tugg. Spenaten viker ihop sig på slutet och behåller både färg och textur, medan parmesan rundar av.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skiva 300 g blandad svamp.
Riv 50 g parmesanost om du inte köpt färdigriven.
Skölj 65 g färsk bladspenat.
Stek gnocchi och svamp
Hetta upp 1 msk smör och 1 msk olivolja i en stor stekpanna.
Lägg i 500 g färsk potatisgnocchi och stek på medelhög värme tills de får gyllene yta, cirka 4–5 minuter. Rör runt så de inte fastnar. Lyft upp gnocchin och lägg åt sidan.
Tillsätt resten av 1 msk olivolja i samma panna. Höj värmen och lägg i all 300 g skivad svamp.
Stek svampen utan att röra för mycket tills den får ordentlig färg och nästan all vätska försvunnit, cirka 6–8 minuter. Rör om då och då. Här byggs umamin – för låg värme ger kokt svamp istället för brynt.
Sänk värmen till medel. Tillsätt 1 finhackad gul lök och 2 finhackade vitlöksklyftor. Fräs ytterligare 2–3 minuter tills löken mjuknar.
Koka ihop såsen
Häll i 2.5 dl vispgrädde i pannan och låt koka upp.
Låt såsen sjuda utan lock tills den tjocknar något, cirka 3–4 minuter.
Vänd ner 65 g färsk bladspenat och låt den precis slakna.
Tillsätt 50 g riven parmesanost och rör tills den smält in i såsen.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Avsluta och servera
Vänd ner den stekta gnocchin i såsen och blanda runt så allt täcks.
Servera genast, gärna med extra riven parmesanost och ett drag nymald svartpeppar på toppen.