Gnocchi med gorgonzola
Potatisgnocchi i gorgonzolasås, toppade med rostade valnötter.
Jag steker gnocchi i smör efter kokning – ytan får smak och textur tack vare Maillard-reaktionen, och gnocchin håller formen i såsen istället för att bli mosig. Gorgonzola dolce ger en mjuk, rund sås utan att bli för skarp, och lite kokvatten binder såsen silkigt eftersom stärkelsen från gnocchin emulgerar fettet. Rostade valnötter på toppen ger crunch och bryter av mot det mjuka.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten till 800 g potatisgnocchi.
Riv 30 g parmesanost fint.
Bryt 50 g valnötter i grova bitar.
Rosta valnötter
Rosta 50 g valnötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de doftar nöt och får lätt färg. Lägg åt sidan.
Koka och stek gnocchi
Koka 800 g potatisgnocchi i det sjudande vattnet tills de flyter upp till ytan, cirka 2 minuter. Lyft upp gnocchin med hålslev – spara lite av kokvattnet.
Hetta upp 40 g smör i en stor stekpanna tills det bubblar. Lägg i gnocchin och stek tills de får gyllene, krispig yta runt om. Rör försiktigt så de inte går sönder.
Gör gorgonzolasåsen
Värm 2,5 dl vispgrädde försiktigt i en kastrull.
Tillsätt 150 g gorgonzola dolce i bitar och låt osten smälta under omrörning på låg värme.
Tillsätt 30 g riven parmesanost och rör tills såsen är slät och krämig.
Späd med någon matsked av gnocchins kokvatten om såsen behöver bli lösare – stärkelsen binder såsen och gör den silkig.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Avsluta och servera
Vänd ner de krispiga gnocchin i såsen så allt täcks jämnt.
Fördela på tallrikar och toppa med de rostade valnötterna.
Avsluta med extra nymald svartpeppar och eventuellt lite mer riven parmesanost.