General Tsos kyckling
Krispigt friterad kyckling i en klibbig söt-stark sås med soja, vinäger, vitlök och chili.
General Tsos kyckling bygger på dubbelfriterad kyckling som ger en skorpa som står emot den blanka, klibbiga såsen. Jag blandar soja, risvinäger, socker och chili till en sås som får koka ihop – det är sockret som ger glasyren den tjocka, blanka ytan. Fritera kycklingen i två omgångar så ytan blir extra krispig och håller även när såsen vänds in. Avsluta med torkad chili, sesamfrön och färsk vårlök för både sting och crunch.
Ingredienser
Sås
Till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 600 g kycklinglårfilé i bitar, cirka 3x3 cm.
Krydda kycklingen med 6 g salt och 1 krm nymald svartpeppar.
Vispa ihop 2 ägg i en stor skål.
Blanda 1,5 dl majsstärkelse och 1 dl vetemjöl i en annan skål.
Skiva 1 knippe vårlök och ställ åt sidan till servering.
Finhacka 3 vitlöksklyftor och riv 1,5 msk färsk ingefära.
Dela 4 g torkad chili i mindre bitar (ta bort fröna om du vill ha mindre hetta).
Koka jasminris
Koka 3 dl jasminris enligt anvisning på förpackningen.
Fritera kycklingen
Doppa kycklingbitarna först i 2 ägg, sedan i 1,5 dl majsstärkelse och 1 dl vetemjöl så de täcks ordentligt.
Hetta upp 7 dl rapsolja i en stor kastrull eller wok till 180°C. Testa med en liten bit kyckling – den ska fräsa direkt.
Fritera hälften av kycklingen åt gången tills de är ljust gyllene och nästan genomstekta, cirka 3 minuter per omgång. Lyft upp och låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Låt oljan bli riktigt het igen och fritera kycklingen en andra gång, nu tills de är djupt gyllene och riktigt krispiga, cirka 1 minut. Dubbelfriteringen gör att skorpan håller sig även med sås.
Koka såsen
Blanda 4 msk ljus sojasås, 1 msk mörk sojasås, 2 msk risvinäger, 3 msk strösocker och 1 dl vatten i en liten skål.
Hetta upp 1 msk rapsolja från friteringen i en wok eller stor panna.
Fräs 3 vitlöksklyftor, 1,5 msk riven ingefära och 4 g torkad chili snabbt tills det doftar, cirka 30 sekunder.
Häll i såsblandningen och koka upp.
Rör ut 1 msk majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka tills såsen tjocknar och blir blank.
Vänd ihop och servera
Vänd ner den nyfriterade kycklingen i den varma såsen så att alla bitar täcks ordentligt.
Strö över 2 msk rostade sesamfrön och 1 knippe skivad vårlök.
Servera genast med jasminris vid sidan av.