Fylld pasta i paprikasås
Fylld pasta serveras i en sås på rostad paprika, basilika och parmesan.
Fylld pasta får sällskap av en paprikasås där rostad paprika mixas med olivolja och mascarpone. Jag rostar paprikan på hög värme och skalar den innan mixning – det ger sötma och djup utan att såsen blir besk av skalet. Basilika och parmesan rundar av med fräschör och umami. Låt paprikan svalna i en påse innan du drar av skalet, då lossnar det lättare.
Ingredienser
Tillagning
Rosta och skala paprikan
Sätt ugnen på 250°C grill. Dela 3 röd paprika på längden och ta bort kärnor och hinnor.
Lägg paprikahalvorna på en plåt med snittytan nedåt. Rosta högt upp i ugnen tills skalen blir svarta och bubbliga, cirka 12–15 minuter.
Lägg de heta paprikorna i en plastpåse eller täck med folie och låt svalna 10 minuter. Dra sedan av skalet – det lossnar lättare när paprikan fått ånga in sig.
Gör paprikasåsen
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull. Fräs löken mjuk på medelvärme 3–4 minuter utan att den tar färg.
Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.
Lägg i den skalade paprikan och fräs någon minut under omrörning.
Tillsätt 100 g mascarpone och låt smälta in under låg värme.
Mixa såsen slät med stavmixer eller i blender. Smaka av med 0.5 citron, pressad saft, salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner 1 kruka grovt hackad färsk basilika och 1 dl riven parmesan. Rör tills osten smält in och såsen är jämn. Spara resten av parmesanen till servering.
Koka pastan och servera
Koka upp rikligt med vatten och salta ordentligt – vattnet ska smaka som havet.
Koka 500 g fylld färsk pasta enligt förpackningens anvisning, oftast 2–3 minuter.
Låt pastan rinna av men spara lite av pastavattnet.
Vänd ner pastan i den varma paprikasåsen. Späd eventuellt med lite pastavatten om såsen känns tjock.
Toppa med resten av riven parmesan och extra färsk basilika vid servering.