Frasig kolja med kall dillsås
Krispig panerad koljafilé med kall dillsås, ångad broccoli och kokt potatis. Rostade solroskärnor ger crunch.
Jag kör alltid både mjöl och ströbröd i paneringen – mjölet hjälper ägget att fästa, och ströbrödet ger extra fras när fisken steks. Dillsåsen med citron ger syra som balanserar den milda koljan och binder ihop hela tallriken. Broccolin ångas snabbt så den behåller både färg och spänst, och de rostade solroskärnorna på toppen bryter av mot den mjuka fisken. Potatisen är basen.
Ingredienser
Kall dillsås
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och dela 800 g fast potatis i jämnstora bitar.
Dela 1 broccoli i mindre buketter.
Torka av 600 g koljafilé med hushållspapper och salta lätt på båda sidor.
Vispa upp 2 ägg i en djup tallrik.
Häll upp 0.75 dl vetemjöl på en tallrik och 2 dl ströbröd på en annan.
Finhacka 0.5 dl färsk dill till såsen.
Rosta 0.5 dl solroskärnor i en torr stekpanna tills de börjar dofta och få färg. Häll upp på ett fat.
Kall dillsås
Blanda ihop 2 dl gräddfil, 0.5 dl majonnäs och 0.5 dl finhackad dill i en skål.
Tillsätt rivet skal och saft från 0.5 citron.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ställ såsen i kylen tills servering.
Koka potatis och ånga broccoli
Koka 800 g fast potatis mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15–20 minuter.
Lägg i broccolibuketterna de sista 3–4 minuterna så de ångas och blir krispiga grön-gula.
Panera och stek koljan
Vänd varje koljafilé först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd så de täcks runt om.
Hetta upp 50 g smör och 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek koljafiléerna 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och frasiga och fisken är vit och ogenomskinlig i mitten. Vänd försiktigt så paneringen håller sig intakt.
Krydda med salt och nymald svartpeppar direkt efter stekning.
Lägg upp och toppa
Lägg upp potatis, koljafilé och broccoli på tallrikar.
Toppa med kall dillsås och strö över rostade solroskärnor precis innan servering.