Fransk ugnsrostad kyckling med örtsmör
Hel kyckling ugnsrostad med örtsmör under skinnet, serverad med sky och gremolata.
Att arbeta in ett örtsmör under skinnet ger en saftig kyckling vars smak får djup redan innan ugnen gör sitt. Den långsamma rostningen på hög värme ger krispigt skinn och en sky som samlar allt som droppat ner under tillagningen. Gremolatan på citronzest och persilja tillför aromatisk friskhet i kontrast till den rika skyn—balansen mellan fett, syra och örter lyfter helheten.
Ingredienser
Tillagning
Förbered kycklingen och örtsmöret
Ta fram 1,5 kg hel kyckling ur kylen minst 30 minuter i förväg så att den blir rumstempererad.
Riv zest från 1 citron och pressa ut saften i en separat skål.
Blanda 100 g osaltat smör, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 msk finhackad färsk timjan, 1 msk finhackad färsk rosmarin, hälften av citronzesten och 1 msk finhackad bladpersilja. Krydda med fint havssalt och nymald svartpeppar.
Lossa försiktigt skinnet på bröstet av kycklingen med fingrarna utan att skada det.
Fyll och krydda kycklingen
Tryck in örtsmöret under skinnet på bröstet och massera ut det jämnt över köttet.
Gnid in resterande smör på utsidan av kycklingen.
Salta och peppra hela kycklingen generöst, även inuti håligheten.
Lägg kycklingen på ett galler över en ugnsform så att skyn kan samlas under.
Ugnsrosta kycklingen
Sätt ugnen på 200°C varmluft.
Rosta kycklingen i mitten av ugnen tills skinnet är djupt gyllene och köttet är genomstekt, cirka 80–90 minuter.
Kontrollera att köttsaften är klar och att lårens tjockaste del når minst 72°C (använd termometer).
Ta ut kycklingen och låt vila 15–20 minuter på ett fat under löst lagd folie. Vila är avgörande för att saften ska omfördela sig i köttet.
Gör gremolatan
Blanda resterande citronzest med 1 knippe finhackad bladpersilja och 1 tsk citronjuice i en liten skål.
Tillsätt en nypa fint havssalt och nymald svartpeppar. Rör samman.
Montera och servera
Tranchera kycklingen i bröst, lår och vingar.
Sila skyn från ugnsformen och smaka av med lite citronjuice, salt och peppar.
Lägg upp kycklingen på ett serveringsfat, skeda över en del av skyn och toppa med gremolata.
Servera resterande sky vid sidan av.