Fläskytterfilé i örtsås
Stekt fläskytterfilé i örtsås med persilja och dragon, serverad med smörvänd potatis och citronzest.
Snabb stekning av fläskytterfilén ger en bra yta utan att köttet blir torrt. När du låter det gå klart i såsen suger det åt sig örtigheten från dragonen – just dragonen ger såsen sin karaktäristiska smak som lyfter fläskköttet. Smörvänd potatis suger åt sig såsen och citronzest på slutet bryter av det feta. Stek inte köttet för länge – ta av det när det är precis genomstekt så håller det sig saftigt.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och koka 800 g mjölig potatis mjuk i saltat vatten, cirka 18–20 minuter.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Hacka 1 dl färsk persilja.
Riv zest av 1 citron fint, bara det gula.
Skär 600 g fläskytterfilé i 2 cm tjocka skivor.
Stek fläskytterfilén
Salta och peppra fläskytterfiléskivorna ordentligt på båda sidor.
Hetta upp hälften av 50 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek fläskytterfilén 2–3 minuter per sida tills den får fin stekyta. Lägg åt sidan på en tallrik – köttet är inte klart än.
Fräs gul lök och vitlök mjuka i samma panna, sänk värmen lite.
Strö över 1 msk vetemjöl och rör runt så det suger upp fettet i pannan.
Koka örtsåsen
Häll i 2.5 dl vispgrädde, 1 dl vatten och smula ner 1 köttbuljongtärning.
Tillsätt 2 tsk torkad dragon och låt såsen småputtra i 3–4 minuter.
Lägg tillbaka fläskytterfilén i såsen och låt sjuda försiktigt under lock i 8–10 minuter tills köttet är genomstekt men fortfarande saftigt.
Vänd ner hackad persilja och hälften av citronzesten mot slutet.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Smörvänd potatis
Häll av potatisen och låt ånga av.
Vänd potatisen i resten av smöret så att den blir glansig och får smak.
Servera
Lägg upp fläskytterfilé i örtsås tillsammans med smörvänd potatis.
Toppa med resten av citronzesten.