Fläskytterfilé i honungs- och senapssås
Stekt fläskytterfilé i honungs- och senapssås, serverad med rostad klyftpotatis och färsk timjan.
Jag steker fläskytterfilén i skivor och låter den gå klart i en sås av honung, senap och grädde – kombon ger både sötma och sting. Såsen tjocknar när mjölet får koka ihop med grädden, och när köttet får vila några minuter i såsen hinner saften omfördelas. Rostad klyftpotatis ger krispigt stöd och färsk timjan på toppen ger örtighet.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna och sätt ugnen
Sätt ugnen på 225°C.
Skär 800 g mjölig potatis i klyftor.
Skala och finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta.
Skär 600 g fläskytterfilé i 2 cm tjocka skivor.
Plocka bladen från 1 knippe färsk timjan.
Rosta klyftpotatisen
Lägg potatisklyftorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra efter smak.
Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är gyllene och krispig, cirka 30 minuter. Vänd efter halva tiden för jämn yta.
Stek fläskytterfilén och gör såsen
Salta och peppra fläskytterfiléskivorna på båda sidor.
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek köttet i omgångar 2–3 minuter per sida tills det får fin stekyta. Lägg åt sidan på tallrik – köttet ska inte vara genomstekt nu, det går klart i såsen.
Tillsätt ytterligare 1 msk smör i pannan och fräs gul lök och vitlök mjuka utan att de tar färg.
Strö över 1 msk vetemjöl och rör om.
Häll i 2 dl vatten och smula ner 1 kycklingbuljongtärning. Rör tills buljongen löst sig.
Tillsätt 2.5 dl vispgrädde, 2 msk dijonsenap och 1.5 msk flytande honung. Låt såsen koka upp och småputtra 2–3 minuter tills den tjocknar.
Lägg tillbaka köttet i såsen och låt sjuda på låg värme under lock i 8–10 minuter tills köttet är genomstekt.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt köttet vila några minuter i såsen innan servering.
Servera
Lägg upp klyftpotatis på tallrikar.
Toppa med fläskytterfilé i honungs- och senapssås.
Strö över färsk timjan precis innan servering.