Fläskschnitzel med pressgurka
Panerad fläskschnitzel med citron, pressgurka, kokt potatis och brynt smörsky.
Fläskschnitzel är en rätt där fläskkött bankas tunt, paneras och steks gyllene. Att banka köttet gör varje schnitzel både saftig och snabb att steka, så paneringen blir krispig utan att köttet blir torrt. Pressgurkan ger syra som balanserar smörets sälta och paneringen. Brynt smör till sky och extra citron ger både djup och friskhet i varje tugga.
Ingredienser
Pressgurka
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g mjölig potatis och lägg i kallt vatten.
Skiva 1 färsk gurka tunt, gärna med mandolin.
Pressa saften ur 1 citron och skär resten i klyftor till servering.
Banka ut 600 g fläskkotlett utan ben mellan plastfolie till ca 0,5 cm tjocklek. Salta och peppra lätt på båda sidor.
Gör pressgurka
Lägg den skivade gurkan i ett durkslag och strö över 1 tsk salt. Låt stå i 10 minuter så vätskan dras ut.
Krama ur överflödig vätska från gurkan.
Blanda 2 tsk strösocker, 2 msk ättiksprit 12% och 3 msk vatten i en skål tills sockret lösts upp.
Vänd ner gurkan i lagen. Krydda med lite vitpeppar om du vill. Toppa med hackad färsk persilja vid servering.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Håll varmt under lock.
Panera och stek schnitzel
Häll upp 1 dl vetemjöl, uppvispade 2 ägg och 2 dl ströbröd i varsin tallrik.
Vänd varje schnitzel först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Tryck till så paneringen fäster ordentligt.
Hetta upp 2 msk rapsolja och 25 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek schnitzlarna 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och krispiga. Stek i omgångar om det behövs, och lägg dem på hushållspapper efteråt.
Brynt smörsky
Smält 50 g smör i en liten kastrull på medelvärme. Låt det bubbla tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.
Dra av från värmen och pressa i lite citronsaft.
Servera
Lägg upp schnitzlarna med kokt potatis och pressgurka på tallrikarna.
Ringla över den brynta smörskyn och pressa extra citron över schnitzeln.
Servera genast, gärna med citronklyftor vid sidan.