Fläskkarré med svål och rotmos
Långstekt fläskkarré med krispig svål, serverad med rotmos och senap.
Fläskkarré med svål är rejäl mat när du vill ha något med mycket smak. När svålen får tid i ugnen och saltas dras fukten ut, vilket gör ytan krispig. Rotmoset får sin smak av kålrot och potatis, och en klick senap sätter pricken över i:et. Låt köttet vila innan du skär upp – då hinner köttsaften fördela sig och köttet blir saftigare och lättare att skiva.
Ingredienser
Tillagning
Förbered köttet och grönsakerna
Sätt ugnen på 150°C över- och undervärme.
Skär ett rutmönster i svålen på fläskkarrén med en vass kniv, men undvik att skära ner i köttet.
Gnid in svålen och köttet med flingsalt och nymald svartpeppar. Ringla över 1 msk rapsolja.
Skala och tärna 600 g kålrot, 400 g mjölig potatis och 2 morötter till rotmoset.
Långsteka fläskkarrén
Lägg fläskkarrén med svålen uppåt i en ugnsform. Sätt formen mitt i ugnen.
Stek i 150°C i cirka 2 timmar tills köttet är mört och svålen börjar bli krispig. Kontrollera efter 1,5 timme och ös gärna köttet med stekskyn.
Höj värmen till 225°C de sista 10–15 minuterna så svålen blir knaprig. Håll koll så den inte bränns.
Ta ut köttet och låt det vila minst 10 minuter innan du skär upp det. Vila gör köttet saftigare och lättare att skiva.
Koka rotmos
Lägg kålrot, potatis och morot i en stor kastrull. Täck med vatten och tillsätt lite salt.
Koka upp och låt sjuda under lock tills allt är mjukt, cirka 40 minuter.
Häll av vattnet och mosa grönsakerna grovt med en potatisstöt.
Tillsätt 30 g smör och 1 dl mjölk. Rör om till ett grovt mos. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Skär upp fläskkarrén i skivor med knaprig svål.
Lägg upp tillsammans med rotmos på tallrikarna.
Toppa svålen med extra flingsalt precis före servering för att behålla krispet.
Servera med en klick senap vid sidan.