Fläskkarré med löksås och kokt potatis

Skala 800 g mjölig potatis och lägg i en kastrull med kallt vatten.

Skala och skiva 2 gul lök tunt.

Skiva fläskkarré i skivor om det inte redan är gjort.

Om du gör pressgurka: Skiva 1 färsk gurka tunt, gärna med mandolin.

Lägg den skivade 1 färsk gurka i en skål. Strö över 1 tsk salt och blanda runt. Låt stå 10 minuter så vätskan dras ut.

Krama ur vätskan ur gurkan och häll bort den.

Blanda 1 msk strösocker, 2 msk ättiksprit (12%) och 2 msk vatten tills sockret löser sig.

Lägg tillbaka gurkan i lagen. Smaka av med vitpeppar och toppa med färsk persilja om du vill. Låt stå kallt till servering.

Koka upp 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten. Sjud tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.

Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.

Torka av fläskkarré i skivor med hushållspapper. Krydda med salt och nymald svartpeppar på båda sidor.

Hetta upp 20 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek karréskivorna i omgångar 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta. Lägg över på fat och täck löst med folie.

Tillsätt ytterligare 20 g smör i pannan. Lägg i den skivade 2 gul lök och fräs på medelvärme under omrörning tills den blir mjuk och gyllenbrun, cirka 10 minuter.

Ringla över 1 msk ljus sirap och låt löken brynas ytterligare 3–4 minuter tills den får en djupare färg. Långsam bryning med sirap ger löksåsen sin karamelliga ton.

Strö över 2 msk vetemjöl och rör runt så det blandas med löken.

Häll i 4 dl köttbuljong lite i taget under omrörning så det inte klumpar sig.

Tillsätt 1 dl vispgrädde och låt såsen sjuda 5–10 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Lägg upp fläskkarré, kokt potatis och rikligt med löksås på tallrikar.

Servera med pressgurka vid sidan för syra.