Fläskfilégryta med champinjoner
Fläskfilé i bitar i champinjon- och gräddsås med rostade lökringar, serverad med kokt potatis.
Fläskfilén får sällskap av stekta champinjoner och en gräddig sås som binder ihop rätten. Bryn fläskfilén snabbt på hög värme – det ger ytan en bra stekyta genom Maillard-reaktionen och håller köttet mört när det får gå klart i såsen. Rostade lökringar på toppen ger både krisp och sötma, och kokt potatis suger upp såsen bra.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 2 gul lök tunt.
Skiva 250 g champinjoner.
Skala och finhacka 2 vitlöksklyftor.
Skala och skär 800 g fast potatis i jämnstora bitar.
Putsa 500 g fläskfilé och skär i ca 2 cm tjocka skivor.
Rosta lökringar
Hetta upp en torr stekpanna och lägg i hälften av de skivade gul lök.
Rosta på medelvärme under omrörning tills löken mjuknat och fått ordentligt med färg, cirka 8-10 minuter.
Lägg över på ett fat – de ska bli lätt krispiga i kanten.
Stek fläskfilé och champinjoner
Salta och peppra fläskfilé runtom precis innan stekning.
Hetta upp 15 g smör i en stor stekpanna.
Bryn fläskfilé hastigt på hög värme i omgångar tills den får fin stekyta, 1-2 minuter per sida. Lägg åt sidan – den ska inte bli genomstekt här.
Tillsätt resterande 15 g smör i samma panna.
Fräs 250 g champinjoner och resterande gul lök tills de får färg och vätskan kokat bort.
Lägg i 2 vitlöksklyftor och fräs ytterligare en minut.
Koka potatisen
Koka 800 g fast potatis i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 15-20 minuter.
Koka ihop grytan
Strö över 2 msk vetemjöl över svamp- och lökfräset och rör runt.
Häll i 3 dl köttbuljong, 2 dl vispgrädde, 1 tsk dijonsenap och 1 msk japansk soja.
Rör om och låt såsen koka upp och tjockna.
Lägg tillbaka fläskfilé i pannan och låt allt sjuda på låg värme 7-10 minuter tills köttet är genomstekt men fortfarande mört.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Lägg upp fläskfilégryta på tallrikar tillsammans med kokt potatis.
Toppa med de rostade lökringarna och gärna lite hackad färsk persilja.