Fläskfilé med klyftpotatis och bearnaisesås

Sätt ugnen på 225°C.

Skär 800 g fast potatis i klyftor.

Finhacka 1 schalottenlök.

Hacka färsk persilja om du vill ha det i såsen.

Skär 600 g fläskfilé i 2–3 cm tjocka medaljonger.

Lägg potatisklyftorna på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över 2 msk olivolja, strö över färsk rosmarin och krydda med salt och nymald svartpeppar.

Blanda runt så allt täcks.

Rosta mitt i ugnen i 30–35 minuter tills potatisen är gyllene och krispig. Vänd gärna efter halva tiden.

Känn efter med en sticka – potatisen ska vara mjuk rakt igenom.

Smält 150 g smör i en kastrull på medelvärme. Fortsätt värma tills smöret blir nötbrunt och doftar karamell – dra av från värmen direkt.

Koka upp 2 msk vitvinsvinäger, 2 msk vatten, 1 finhackad schalottenlök och 4 g torkad dragon i en liten kastrull. Låt reducera till hälften.

Sila reduktionen ner i en värmetålig bunke (släng löken).

Tillsätt 3 äggulor till reduktionen och vispa ihop.

Ställ bunken över ett sjudande vattenbad och vispa tills blandningen tjocknar något.

Droppa försiktigt i det brynta smöret under ständig vispning tills såsen blir tjock och krämig. Häll långsamt så den inte skär sig.

Blanda i 1 msk hackad färsk persilja om du vill.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Salta och peppra fläskfilémedaljongerna runtom.

Hetta upp 50 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek medaljongerna cirka 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta men fortfarande saftiga. Känn med fingret – de ska ge lite motstånd men inte vara hårda.

Låt köttet vila ett par minuter innan servering.

Fördela rosmarinklyftpotatisen på tallrikar.

Lägg på fläskfilémedaljongerna och ringla över bearnaisesås.

Toppa gärna med extra färsk persilja om du vill.