Fläskfärsbiffar med löksås
Stekta fläskfärsbiffar med riven äpple, serverade med brun löksås, kokt potatis och lingon.
Fläskfärsbiffarna får extra saftighet och mild sötma tack vare riven äpple i smeten – äpplet binder vätska så biffarna inte blir torra. Jag steker dem i smör för att få både smak och yta; Maillard-reaktionen ger biffarna sin karaktäristiska smak. Löken får gå länge på låg värme så såsen blir fyllig och söt. Stek inte färsen för länge – då håller biffarna sig mjuka. Servera med kokt potatis och en klick lingon för den typiskt svenska söt-sura balansen.
Ingredienser
Löksås
Tillbehör
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök till färsen och 2 gul lök till såsen.
Riv 1 äpple grovt.
Skala 800 g mjölig potatis och dela i jämnstora bitar.
Fläskfärsbiffar
Blanda 0.5 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en bunke. Låt svälla 5 minuter.
Tillsätt 500 g fläskfärs, 1 ägg, den finhackade löken och det rivna äpplet. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Arbeta snabbt ihop till en smet – överarbeta inte, då blir biffarna kompakta.
Forma smeten till 8 biffar.
Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna. Stek biffarna på medelvärme 4–5 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta.
Löksås
Fräs den skivade löken i 1 msk smör på låg värme tills den är riktigt mjuk och gyllene, cirka 10 minuter. Långsam stekning ger sötma och djup.
Strö över 2 msk vetemjöl och rör om.
Tillsätt 4 dl köttbuljong lite i taget under omrörning så det inte klumpar sig.
Rör ner 1 msk japansk soja och 0.5 dl vispgrädde.
Låt såsen småputtra 5–10 minuter tills den blir tjock och blank.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
Servera
Lägg upp biffarna med potatisen och skeda över löksåsen.
Toppa med en klick lingonsylt för klassisk svensk balans mellan sälta, sötma och syra.