Fläskbulgogi med gochujang
Koreansk bulgogi på tunt skivat fläsk i gochujangmarinad, serverad med ris, salladsblad och syrad rödlök.
Bulgogi med svensk fläskkarré marineras i gochujang, soja, vitlök och ingefära för den typiska koreanska balansen mellan sötma, hetta och fermenterad umami. Jag använder päron i marinaden – enzymet i päron bryter ner köttets fibrer så det blir mört, och sötman hjälper kanterna att karamelliseras snabbt när du steker på hög värme. Det viktiga är att pannan är riktigt het så köttet får färg utan att bli torrt. Servera med ris, färska salladsblad att rulla in köttet i och en snabb syrad rödlök – syran lyfter rätten och bryter av mot det söta och salta.
Ingredienser
Syrad rödlök
Till servering
Tillagning
Förberedelser
Koka 3 dl rundkornigt ris enligt anvisning på förpackningen.
Skär 600 g fläskkarré i så tunna skivor du kan – enklast när köttet är halvtinat.
Riv 0.5 gul lök, 0.5 päron, 3 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära.
Blanda ihop marinaden: 2.5 msk gochujang, 3 msk japansk sojasås, 1.5 msk honung, 1.5 msk rostad sesamolja, den rivna löken, päronet, vitlöken och ingefäran samt lite nymald svartpeppar.
Lägg i köttet och massera in marinaden ordentligt. Låt stå minst 20 minuter (eller upp till 1 timme i kylen). Då tar köttet smak och blir mört.
Syrad rödlök
Lägg 1 tunt skivad rödlök i en skål.
Häll över 3 msk risvinäger, 1 msk strösocker och 3 g salt.
Blanda runt och tryck till löken lite så den börjar släppa vätska. Låt stå minst 15 minuter så syran hinner dra in.
Stek köttet
Hetta upp en stor stekpanna eller wok ordentligt på hög värme. Häll i 2 msk rapsolja.
Stek köttet i omgångar så det får fin yta och kanterna blir karamelliserade, 2–3 minuter per omgång. Låt det inte koka – pannan ska vara het så köttet får färg snabbt.
Lägg över det stekta köttet på ett fat allt eftersom.
Servera
Lägg upp riset i skålar.
Fördela det nystekta köttet ovanpå eller vid sidan av riset.
Toppa med 2 msk rostade sesamfrön.
Servera med gemsallad att rulla in kött och ris i, och den syrade rödlöken vid sidan.