Fisktacos Baja-stil
Krispigt friterad vit fisk i majstortilla med kålslaw, lime-crema och picklad jalapeño.
Kontrasten gör rätten: krispig fisk möter syrlig kålslaw och lime-crema i en mjuk majstortilla. Jag friterar fisken i majsstärkelse för extra fras och låter kålen dra i dressingen så den blir saftig. Picklad jalapeño ger ett syrligt bett som lyfter hela tuggan — det skär genom friteringen och håller rätten pigg.
Ingredienser
Kålslaw
Lime-crema
Picklad jalapeño
Tillagning
Förbered picklad jalapeño
Koka upp 0,5 dl ättiksprit (12%), 1 dl vatten, 1 msk strösocker och 3 g salt i en liten kastrull.
Lägg 2 skivade jalapeño i en värmetålig burk eller skål.
Häll lagen över jalapeñon och låt stå minst 30 minuter. Syran gör jalapeñon mjukare och tar fram hettan.
Gör kålslaw
Blanda 300 g strimlad vitkål, 1 riven morot, 3 msk majonnäs och saften från 1 lime i en stor skål.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Låt stå minst 20 minuter så kålen hinner mjukna och dra åt sig dressingen.
Lime-crema
Rör ihop 2 dl crème fraiche, 1 msk majonnäs och saften från 1 lime i en skål.
Smaka av med salt.
Fritera fisken
Skär 500 g torskfilé i grova bitar, cirka 3x7 cm.
Vispa upp 2 ägg i en djup tallrik.
Blanda 1 dl vetemjöl och 1 dl majsstärkelse på en annan tallrik.
Torka av fisken lätt och doppa först i mjölblandningen, sedan i ägget och till sist ett varv till i mjölblandningen. Det dubbla lagret ger extra fras.
Hetta upp 7 dl rapsolja i en bred kastrull till 180°C.
Fritera fisken i omgångar tills den är gyllene och genomstekt, cirka 3–4 minuter per omgång. Låt rinna av på hushållspapper. Fisken är klar när den är vit och fast rakt igenom.
Värm tortillorna
Värm 8 små majstortillas snabbt i en torr stekpanna eller direkt över gaslåga tills de är mjuka och får lite färg.
Montera och servera
Lägg kålslaw på varje tortilla, toppa med krispig fisk, en klick lime-crema, grovt hackad koriander och picklad jalapeño.
Servera direkt med limeklyftor vid sidan.