Fiskpinnar med potatismos och remoulad
Fiskpinnar av vit fisk med citronskal i paneringen, serveras med potatismos och hemmagjord remoulad.
Fiskpinnar blir något annat när du panerar själv, särskilt med lite rivet citronskal i ströbrödet. Citronskalet i paneringen ger en friskhet som lyfter fisken och gör smaken piggare. Hemmagjord remoulad ger mer smak än köpt, och potatismoset binder ihop tallriken. Paneringen håller sig krispig om du låter fisken vila några minuter på galler efter stekningen – då slipper du soggigt resultat.
Ingredienser
Potatismos
Remoulad
Till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 900 g mjölig potatis och skär i mindre bitar.
Skölj och torka 600 g torskfilé. Skär i stavar, cirka 2x8 cm.
Riv skalet från 1 citron till paneringen. Spara citronen till servering och remoulad.
Ställ fram tre skålar: en med 1 dl vetemjöl, en med uppvispade 2 ägg och en med 2 dl ströbröd blandat med det rivna citronskalet.
Finhacka smörgåsgurka, färsk persilja och grovhacka kapris till remouladen.
Koka potatismoset
Koka 900 g mjölig potatis mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Stöt eller pressa potatisen och blanda ner 40 g smör.
Tillsätt 2 dl varm mjölk lite i taget tills moset är fluffigt.
Smaka av med salt och eventuellt vitpeppar.
Rör ihop remoulad
Blanda 1.5 dl majonnäs, 0.5 dl crème fraiche, 0.5 dl finhackad smörgåsgurka, 2 msk grovt hackad kapris och 2 msk finhackad färsk persilja i en skål.
Tillsätt 1 tsk curry om du vill ha extra smak.
Pressa i saften från 0.5 citron.
Rör ihop och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Ställ kallt till servering.
Stek fiskpinnarna
Salta och peppra fiskstavarna runtom.
Vänd varje stav först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd med citronskal. Se till att paneringen täcker helt.
Hetta upp 50 g smör och 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek fiskpinnarna i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene och krispiga.
Låt de färdiga fiskpinnarna vila på galler eller hushållspapper så behåller de sin krispighet.
Servera
Lägg upp potatismoset på tallrikar och toppa med fiskpinnar.
Skeda över remoulad och servera med citronklyftor vid sidan av.