Fiskpinnar med potatismos och ärtor
Krispiga fiskpinnar av torsk med potatismos, gröna ärtor och remoulad. Citronzest på moset ger en frisk avslutning.
Fiskpinnar på riktigt är en rätt som alltid går hem. Här panerar jag torsk i panko – panko ger en luftigare och krispigare yta än vanligt ströbröd eftersom de större flingorna håller sig torra längre i pannan. Potatismoset blir extra mjukt med en skvätt grädde, och rivet citronzest på slutet lyfter hela tallriken. Att röra i ärtorna sista minuten gör att de behåller både färg och sötma.
Ingredienser
Remoulad
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skär 900 g mjölig potatis i mindre bitar.
Tina 250 g frysta gröna ärtor om de är frysta.
Riv zest av 1 citron och lägg åt sidan.
Skär 500 g torskfilé i 2 cm breda stavar.
Ställ upp tre djupa tallrikar: en med 0.75 dl vetemjöl, en med uppvispade 2 ägg, och en med 2 dl pankoströbröd.
Koka potatis och gör moset
Koka 900 g mjölig potatis mjuk i saltat vatten, cirka 15 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
Stöt potatisen slät, tillsätt 1.5 dl mjölk, 0.5 dl vispgrädde och 50 g smör. Rör tills moset är fluffigt. Smaka av med salt.
Vänd ner hälften av citronzest i moset, spara resten till garnering.
Stek fiskpinnarna
Krydda torskstavarna med salt och peppar.
Vänd varje bit först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg, och sist i pankoströbröd.
Hetta upp 40 g smör och 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek fiskpinnarna 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta. Vänd försiktigt så paneringen håller sig krispig. Fiskpinnarna är klara när de är fasta och vita rakt igenom.
Koka ärtorna
Koka upp vatten i en kastrull.
Lägg i 250 g frysta gröna ärtor och låt koka 1–2 minuter. Häll av och låt rinna av.
Remoulad
Blanda 1 dl majonnäs, 0.5 dl crème fraiche, 4 skivor finhackad smörgåsgurka, 1 msk hackad kapris och 1 tsk dijonsenap i en skål.
Rör om och ställ kallt tills servering.
Lägg upp och servera
Lägg upp potatismos, fiskpinnar och ärtor på tallrikar.
Toppa moset med resten av citronzest.
Servera med remoulad vid sidan.