Fiskgratäng med citronslungad potatis
Vit fisk i citron- och dillsås, toppad med citronslungad potatis och rostade mandelspån.
Fiskgratäng med citronslungad potatis och rostade mandelspån. Jag fräser alltid löken mjuk i smör innan mjölet — smöret drar ut sötman och ger såsen ett djup som olja aldrig får till. Syran från citronen bryter av gräddigheten och mandeln ger ett knaster som kontrast till den mjuka fisken. Dill och citron i såsen ger friskhet och binder ihop hela rätten.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och koka 800 g färskpotatis i lättsaltat vatten tills de är precis mjuka, cirka 15 minuter.
Skala och finhacka 1 gul lök.
Hacka 1 knippe färsk dill.
Riv zest från 1 citron och pressa ut juicen.
Smöra en ugnsform.
Gör citron- och dillsåsen
Fräs 1 gul lök mjuk i 20 g smör i en kastrull utan att den tar färg.
Strö över 2 msk vetemjöl och rör om.
Häll på 3 dl mjölk och 2 dl vispgrädde under vispning så det blir klumpfritt.
Smula ner 10 g fiskbuljongtärning och låt såsen småkoka 2–3 minuter tills den tjocknar.
Tillsätt zest och juice från 1 citron och 2/3 av den hackade dillen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Dra av kastrullen från värmen och rör i 20 g smör för extra blankhet. Smör ger såsen djup — olja gör inte samma jobb.
Montera och gratinera
Lägg 600 g torskfilé i botten av den smorda ugnsformen. Salta lätt.
Häll över den varma citron- och dillsåsen så den täcker fisken.
Häll av färskpotatisen och låt ånga av. Halvera potatisen om de är stora.
Fördela potatisen ovanpå fisken och såsen.
Strö över 0.5 dl mandelspån.
Gratinera mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills ytan är gyllene och fisken är genomstekt — prova med gaffel, fisken ska vara vit och falla isär lätt.
Citronslungning och servering
När gratängen är klar, ta ut den och ringla över lite extra citronjuice och toppa med resten av hackad dill.
Låt stå 5 minuter innan servering så smakerna sätter sig.
Servera direkt.