Fiskcurry sydindisk stil
Vit fisk pocheras i en syrlig och kryddig kokoscurry med tamarind, senapsfrön och curryblad. Serveras med basmatiris.
Fiskcurry på sydindiskt vis bygger smak i flera lager: när du fräser kryddor och lök långsamt i olja frigörs aromatiska ämnen som ger djup och rund smak. Låg värme gör att fisken håller sig hel och saftig istället för att falla sönder. Avsluta med en tarka – när kryddor, curryblad och chili snabbt fräses i het kokosolja och hälls över curryn, frigörs aromerna direkt i oljan.
Ingredienser
Tarka med curryblad och chili
Basmati
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 600 g torskfilé i bitar om ca 4 cm.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Riv 2 msk färsk ingefära.
Tärna 2 tomater.
Dela 2 g torkad röd chili till tarkan.
Skölj 3 dl basmatiris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka basmatiris
Koka upp 3 dl basmatiris med 6 dl vatten och lite salt.
Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda tills riset är mjukt och vattnet absorberat, cirka 12–14 minuter.
Ta av från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter.
Tillaga fiskcurry
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor panna på medelvärme.
Fräs 1 gul lök tills den är mjuk och gyllene.
Tillsätt 2 vitlöksklyftor och 2 msk riven ingefära, fräs 1 minut till.
Lägg i 2 tärnade tomater, 1 tsk gurkmeja och 0,5 tsk chiliflakes. Stek tills tomaterna kokat ner och oljan börjar separera från grönsakerna, cirka 4–5 minuter.
Rör i 1,5 msk tamarindpasta, 400 ml kokosmjölk och 1 dl vatten. Låt koka upp.
Sänk värmen till låg och lägg försiktigt i 600 g fiskbitar.
Sjud försiktigt utan lock tills fisken är precis genomkokt och vit rakt igenom, cirka 8–10 minuter. Rör inte för mycket – fisken ska hålla formen.
Smaka av med salt.
Tarka med curryblad och chili
Hetta upp 2 msk kokosolja i en liten kastrull.
Tillsätt 1 tsk svarta senapsfrön och låt dem börja poppa.
Lägg i 2 g delad torkad röd chili och 12 färska curryblad. Fräs 20–30 sekunder tills det doftar kraftigt och currybladen blir knapriga.
Häll den heta tarkan direkt över fiskcurryn precis innan servering.
Servera
Fördela basmatiriset på tallrikar.
Skeda över fiskcurryn och toppa med tarkan.
Servera direkt medan allt är varmt.