Fiskbullar med dillsås
Fiskbullar i dillsås, serverade med kokt potatis och morötter.
Fiskbullar är ett svenskt köksminne som förtjänar att göras från grunden. Hemmagjorda bullar blir mjuka och späda tack vare en lös färs – mer grädde och mindre potatismjöl ger en luftigare textur. När de får sjuda försiktigt i dillsåsen tar de åt sig både smak och saftighet; sjudning istället för kokning gör att bullarna håller ihop och inte blir gummiartade. Citron i såsen lyfter dillen och balanserar smörigheten – det är skillnaden mellan platt och pigg. Servera med nykokt potatis och morötter.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g fast potatis och 4 morötter. Skär morötterna i grova slantar.
Skala och finhacka 1 gul lök.
Hacka 1 knippe färsk dill (spara lite till garnering).
Dela 0.5 citron och pressa ut saften.
Gör fiskbullarna
Lägg 500 g torskfilé, 1 ägg, 2 msk potatismjöl, 1 dl vispgrädde, 1 dl mjölk, 1 tsk salt och nymald svartpeppar i en matberedare.
Mixa till en jämn, lös färs. Färsen ska vara lite lösare än köttbullssmet – då blir bullarna späda.
Forma små bullar med fuktade händer och lägg på en tallrik.
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Sjud fiskbullarna i omgångar, 2–3 minuter, tills de flyter upp. Ta upp och låt rinna av på fat.
Koka potatis och morötter
Koka 800 g fast potatis och 4 morötter i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk och morötterna har lite tuggmotstånd, cirka 15–20 minuter.
Koka dillsås
Fräs 1 gul lök mjuk i 25 g smör på medelvärme.
Tillsätt 1 dl vispgrädde, 1 dl mjölk och smula ner 1 fiskbuljongtärning.
Låt såsen sjuda i 5 minuter. Rör ner 1 knippe hackad dill och saften från 0.5 citron.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Lägg försiktigt ner fiskbullarna i såsen och låt dem bli varma, cirka 2 minuter. Såsen ska inte stormkoka – då kan bullarna spricka.
Servera
Lägg upp fiskbullarna med dillsås, kokt potatis och morötter på tallrik.
Toppa med extra färsk dill.