Fiskbullar i skaldjurssås
Fiskbullar på vit fisk i skaldjurssås med dill, citron och cognac. Serveras med kokt potatis.
Att göra fiskbullar själv ger en mjuk textur — när du mixar fisken slätt och tillsätter grädde i omgångar binder smeten mer luft, så bullarna håller ihop utan att bli kompakta. Skaldjurssåsen får djup av cognac och syra av citronzest, och dill i såsen ger en svensk ton som lyfter rätten.
Ingredienser
Skaldjurssås
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 0.5 gul lök.
Tvätta och skala 800 g mjölig potatis.
Finhacka 1 dl färsk dill till fiskbullarna och ½ dl färsk dill till såsen.
Riv zest från 1 citron.
Gör fiskbullarna
Lägg 500 g torskfilé i bitar i en matberedare tillsammans med 0.5 gul lök och mixa slätt.
Tillsätt 1 ägg, 2 msk ströbröd och 1 dl mjölk. Mixa snabbt ihop.
Tillsätt 2 dl vispgrädde lite i taget under mixning tills smeten är jämn och lös.
Rör ner 1 dl finhackad dill och krydda med salt och nymald svartpeppar.
Forma små bollar med blöta händer och lägg på en tallrik.
Koka upp lättsaltat vatten i en bred kastrull. Sänk till sjudning.
Lägg i fiskbullarna försiktigt och låt dem sjuda 5–6 minuter tills de flyter upp och är fasta. Ta upp med hålslev.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Skaldjurssås
Smält 40 g smör i en kastrull. Vispa ner 2 msk vetemjöl och låt fräsa någon minut.
Tillsätt 3 dl skaldjursfond under vispning. Låt koka upp och sjud 3–4 minuter.
Häll i 2 dl vispgrädde och låt såsen småputtra tills den är tjock, cirka 5 minuter.
Tillsätt 2 msk cognac och rör om.
Vänd ner 150 g skalade räkor, 0.5 dl dill och zest från 1 citron precis före servering.
Servera
Lägg upp fiskbullarna på tallrikar. Skeda över rikligt med skaldjurssås.
Servera med kokt potatis och toppa med extra dill och lite citronzest.