Fettuccine alfredo
Färsk fettuccine vänds med smör och parmesan till en silkig sås utan grädde.
Så här gör jag Fettuccine Alfredo: pastan jobbar ihop med smör och parmesan, inget annat. Rör ner osten av värmen och späd med pastavatten tills såsen blir glansig och smidig – för hög värme gör att den klumpar. Enkla ingredienser, men tekniken avgör om du får en sås som klär varje strå. Spara alltid lite extra pastavatten – det räddar såsen om den blir för tjock.
Ingredienser
Tillagning
Förbered pastavatten och ingredienser
Koka upp en stor kastrull med rikligt med vatten och salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Riv 80 g parmesan fint och ställ åt sidan.
Skär 80 g smör i mindre bitar så smälter det jämnt.
Koka pastan och bygg såsen
Lägg i 400 g färsk fettuccine i det kokande vattnet och koka tills den är precis al dente, 2–3 minuter.
Spara 2 dl pastavatten innan du häller av pastan – det är nyckeln till att såsen binder.
Lägg tillbaka den avrunna pastan i kastrullen på låg värme och tillsätt 80 g smör. Rör tills smöret smält och täcker all pasta.
Dra kastrullen från värmen. Strö över 80 g finriven parmesan och häll på 1 dl av det sparade pastavattnet.
Vänd runt pastan kraftigt tills osten smälter och såsen blir glansig. Späd med mer pastavatten om såsen blir för tjock – det är stärkelsen i vattnet som gör att såsen binder.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Servera
Lägg upp pastan direkt på varma tallrikar.
Toppa gärna med lite extra finriven parmesan och ett drag nymald svartpeppar.