Fetaost- och spenatpaj
Mördegsbotten fylld med fetaost, spenat och soltorkad tomat i äggstanning, toppad med rostade pinjenötter.
Jag gör alltid mördegen från grunden – det ger en frasig botten som håller fyllningen utan att bli soggig. Förgräddningen är viktig: den sätter ytan så äggstanningen inte blöter ner degen, och du slipper en degig botten. Fetaostens sälta möter sötman från soltorkad tomat, och pinjenötterna ger ett knaprigt lyft på toppen.
Ingredienser
Mördegspajskal
Rostade pinjenötter
Tillagning
Förbered pajskalet
Blanda 180 g vetemjöl och 3 g salt i en bunke.
Nyp ihop med 125 g kallt smör till en smulig massa.
Tillsätt 2 msk kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Överarbeta inte – då blir degen seg.
Tryck ut degen i en pajform (24 cm) och ställ i kylen minst 20 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Förgrädda pajskalet
Nagga pajskalet med en gaffel.
Förgrädda i mitten av ugnen, 200°C i 10 minuter tills det börjar få lite färg.
Förbered fyllningen
Skala och finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta.
Fräs löken mjuk i 1 msk olivolja på medelvärme, 3–4 minuter.
Tillsätt 150 g färsk spenat och fräs tills den precis sloknar. Dra av från värmen.
Strimla 70 g soltorkade tomater.
Smula 150 g fetaost.
Gör äggstanningen
Vispa ihop 3 ägg, 2 dl vispgrädde och 1 dl mjölk i en bunke.
Krydda med nymald svartpeppar efter smak.
Montera och grädda pajen
Fördela spenat- och lökfräset i det förgräddade pajskalet.
Strö över 70 g strimlade soltorkade tomater och 150 g smulad fetaost.
Häll över äggstanningen så allt täcks.
Grädda mitt i ugnen, 200°C i 25 minuter tills fyllningen stannat och ytan fått fin färg. Pajen är klar när fyllningen är fast i mitten – skaka formen lätt, den ska inte vobbla.
Rostade pinjenötter
Rosta 30 g pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene. Håll koll – de bränns snabbt.
Servera
Toppa pajen med de rostade pinjenötterna precis före servering.