Falafelbowl med tahini

Skölj 2 dl quinoa i kallt vatten. Koka enligt anvisning på förpackningen, låt stå med lock.

Skölj och dela blandad sallad i mindre bitar.

Skiva 0.5 gurka och 2 tomater.

Skala och skiva 1 rödlök tunt.

Dela 1 citron i klyftor.

Rosta 40 g pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene. Rör om hela tiden så de inte bränns.

Mixa 2.5 dl blötlagda kikärtor, 0.5 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 dl bladpersilja, 1 tsk mald spiskummin, 0.5 tsk mald koriander, 0.5 tsk bakpulver, 1.5 msk vetemjöl och 6 g salt till en grovkornig smet. Tillsätt nymald svartpeppar efter smak.

Forma små bollar eller puckar av smeten (ca 2–3 cm i diameter). Låt vila 10 min.

Hetta upp rikligt med 2 dl rapsolja i en djup panna till 170°C.

Fritera falafeln i omgångar tills de är gyllene och krispiga, cirka 3–4 minuter per sida. Lägg på hushållspapper. Smeten ska bara mixas tills den håller ihop – mixar du för länge blir bollarna kompakta.

Mixa 2 dl kokta kikärtor, 1 vitlöksklyfta, 2 msk tahini, saft från 0.5 citron, 2 msk olivolja, 0.5 tsk mald spiskummin och 2 msk vatten slätt. Smaka av med salt.

Kör länge för en riktigt slät konsistens – det är tålamodet som gör hummusen len.

Skiva 0.5 gurka och 0.5 rödlök tunt.

Blanda 0.5 dl vitvinsvinäger, 1 msk strösocker och 3 g salt i en skål tills sockret löst sig.

Lägg i gurka och rödlök, låt stå minst 20 minuter.

Mixa ihop 3 msk tahini, saft från 0.5 citron, 3 msk vatten och 0.5 vitlöksklyfta till en slät sås. Smaka av med salt.

Justera med mer vatten om såsen är för tjock – den ska vara slät men rinna lätt.

Fördela quinoa i skålar. Toppa med falafel, hummus, blandad sallad, gurka, tomat, pickles och ringla över tahinisås.

Strö över rostade pinjenötter precis före servering.