Falafel i pitabröd med hummus
Falafelbollar i pitabröd med hummus, sallad, pickles och tahinisås. Toppas med syrad rödlök och granatäppelkärnor.
Falafel på blötlagda kikärtor blir krispiga och håller ihop vid fritering eftersom stärkelsen inte har kokat ut som i färdigkokta bönor. Jag serverar dem i pitabröd med hummus, sallad, pickles och en syrlig tahinisås. Syrad rödlök och granatäppelkärnor på toppen ger syra och crunch.
Ingredienser
Falafel
Hummus
Tahinisås
Syrad rödlök
Pickles
Tillagning
Förbered råvarorna
Blötlägg 200 g torkade kikärtor till falafeln i rikligt med kallt vatten minst 8 timmar eller över natten.
Skölj 230 g kokta kikärtor till hummusen och låt rinna av.
Skala och grovhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor till falafeln.
Hacka 1 knippe bladpersilja och 1 knippe färsk koriander grovt.
Skiva 1 rödlök tunt till syrad lök.
Skiva 100 g inlagd gurka till pickles om du använder hel gurka.
Plocka ut kärnorna ur 1 granatäpple.
Syrad rödlök
Lägg 1 tunt skivad rödlök i en skål. Strö över 1 msk strösocker och 0.5 tsk salt, häll på 3 msk vitvinsvinäger.
Krama löken med händerna tills den börjar mjukna och saften drar ut.
Låt stå minst 20 minuter så löken blir syrlig och rosa.
Falafel
Häll av och skölj 200 g blötlagda kikärtor. Torka dem noga med hushållspapper.
Mixa 200 g blötlagda kikärtor, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 knippe bladpersilja och 1 knippe färsk koriander till en grov smet.
Tillsätt 2 tsk malen spiskummin, 1 tsk bakpulver, 2 msk vetemjöl, 1 tsk salt och nymald svartpeppar efter smak. Mixa snabbt ihop.
Låt smeten vila 10 minuter så mjölet binder ihop den.
Forma små bollar (ca 3 cm) av smeten.
Hetta upp rapsolja till fritering till 180°C i en kastrull. Fritera falafelbollarna i omgångar 3–4 minuter tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Friterar du för länge blir de torra – ta dem när de är gyllene och låter ihåligt när du knackar på dem.
Hummus
Mixa 230 g kokta kikärtor, 2 msk tahini, 0.5 st citron, pressad saft, 1 vitlöksklyfta, 2 msk olivolja, 1 tsk malen spiskummin, 0.5 tsk salt och 2 msk kallt vatten till en slät kräm.
Kör länge för extra fluffig hummus – kikärtorna ska bli helt släta och luftiga.
Tahinisås
Blanda 3 msk tahini, 0.5 st citron, pressad saft, 3 msk kallt vatten, 0.5 vitlöksklyfta och 1 nypa salt i en skål.
Vispa tills såsen blir ljus och krämig. Den kommer först bli tjock, sedan lösas upp när du vispar mer.
Bygg falafeln i pitabröd
Värm 4 pitabröd enligt förpackningen.
Fyll varje bröd med ett lager hummus, blandad sallad, pickles och falafelbollar.
Ringla över tahinisås och toppa med syrad rödlök och granatäppelkärnor.
Ät direkt så brödet är varmt och falafeln krispig.