Enchiladas verdes med kyckling
Majstortillas fyllda med kyckling, täckta med tomatillosalsa, gräddfil och ost, gratinerade och toppade med pepitas.
Jag gör enchiladas verdes på mexikanskt vis: kyckling bräseras och rivs innan den rullas i mjuka majstortillas, täcks med syrlig salsa verde på tomatillo och chili, och bakas under ett lager ost och gräddfil. Rosta pepitasen för att få fram deras nötiga smak – värmen frigör oljor och ger crunch. Värm tortillorna innan rullning så spricker de inte och håller ihop bättre i ugnen.
Ingredienser
Salsa verde
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor till kycklingen.
Skär 600 g kycklingfilé i grova bitar.
Rosta 0.5 dl pumpakärnor i en torr stekpanna tills de poppar lätt och doftar nötigt. Låt svalna.
Värm 8 majstortillas snabbt i en torr stekpanna eller i mikron inslagna i en fuktig kökshandduk så de blir mjuka.
Koka och riv kycklingen
Hetta upp 1 msk rapsolja i en kastrull. Fräs hälften av den hackade löken och 1 vitlöksklyfta mjuka utan att de tar färg.
Lägg i 600 g kycklingfilé och häll på 4 dl kycklingbuljong. Låt sjuda under lock tills kycklingen är genomkokt, cirka 15 minuter.
Plocka upp kycklingen och riv den i trådar med två gafflar. Spara buljongen.
Blanda den rivna kycklingen med lite av buljongen så den blir saftig men inte blöt. Smaka av med salt och svartpeppar.
Gör salsa verde
Mixa 400 g tomatillos, 1 färsk jalapeño, 0.5 knippe färsk koriander, 1 lime (pressad), 0.5 gul lök och 1 vitlöksklyfta till en slät salsa.
Smaka av med salt.
Vill du ha extra djup, rosta tomatillos och jalapeño snabbt i en het torr panna innan mixning – det ger mer smak.
Montera och gratinera enchiladas
Fördela den rivna kycklingen på 8 majstortillas och rulla ihop till täta rullar.
Lägg rullarna med skarven nedåt i en ugnsform.
Häll över salsa verde så alla tortillas täcks. Klicka ut 2 dl gräddfil och strö över 150 g riven mozzarella.
Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och fått lite färg, cirka 10–12 minuter.
Servera och toppa
Toppa de gratinerade enchiladasen med de rostade pumpakärnorna.
Strö över färsk koriander om du vill.
Servera direkt – tortillorna är som bäst när de är nygräddade och salsan fortfarande bubblar.