Enchiladas suizas
Kycklingfyllda majstortillas i grön salsa, täckta med grädde och gratinerad ost, toppade med charrad vårlök.
Här bygger vi enchiladas suizas där kycklingfyllda majstortillas bädas i en syrlig grön salsa, toppas med grädde och ost och får gratineras tills ytan bubblar. Grädden och mozzarellan smälter ihop och ger en mjuk textur som binder ihop syra och hetta från salsan. Charrad vårlök på slutet ger rökig sälta och bryter av mot det milda – när du bränner löken frigörs sötma och umami som gör helheten rundare. Kycklingen dras isär för att ta upp smaken från salsan – riv hellre än att skära, då får du fyllning som binder bättre i tortillan.
Ingredienser
Grön salsa
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och hacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Dela 1 knippe vårlök på längden.
Skär 500 g kycklingfilé i mindre bitar så de kokar klart snabbt.
Låt tomatillos, konserverade, avrunna rinna av.
Dela 1 jalapeño och ta bort kärnorna om du vill ha mindre hetta.
Plocka bladen från 1 knippe färsk koriander och grovhacka dem.
Pressa saften ur 1 lime.
Koka kycklingen och gör fyllning
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stekpanna och fräs hälften av den hackade löken och 1 vitlöksklyfta på medelvärme tills de är mjuka.
Lägg i 500 g kycklingfilé, salta lätt och fräs tills kycklingen är genomstekt och får lätt färg, cirka 6–8 minuter. Känn efter att den är vit rakt igenom.
Ta upp kycklingen och dra isär den med två gafflar till strimlor. Riv hellre än att skära, då binder fyllningen bättre i tortillan.
Blanda kycklingen med löken från pannan och ställ åt sidan.
Gör grön salsa
Hetta upp 1 msk rapsolja i en kastrull.
Fräs resten av den hackade löken, 1 hackad vitlöksklyfta, tomatillos, konserverade, avrunna och jalapeño på medelvärme i 3–4 minuter tills de mjuknar och får lite färg.
Mixa allt tillsammans med 1 knippe grovt hackad färsk koriander och saften från 1 lime till en slät salsa. Smaka av med salt.
Vill du ha en tunnare salsa, tillsätt lite vatten.
Bygg enchiladas och gratinera
Sätt ugnen på 225°C.
Fördela kycklingfyllningen på 8 majstortillas och rulla ihop dem. Lägg dem tätt i en oljad ugnsform med skarven nedåt.
Häll över grön salsa så den täcker rullarna.
Ringla över 2 dl matlagningsgrädde och strö på 150 g riven mozzarella.
Gratinera mitt i ugnen tills osten bubblar och får färg, cirka 15 minuter.
Charrad vårlök och servering
Hetta upp en torr stekpanna eller grillpanna. Lägg i 1 knippe vårlök och låt dem få ordentligt med färg och bli lätt sotade, cirka 2–3 minuter per sida.
Lägg de charrade vårlökarna ovanpå de gratinerade enchiladasen vid servering.
Servera direkt – enchiladas suizas är godast när de är varma och osten är smält.