Enchiladas med svarta bönor
Majstortillas fyllda med kryddiga svarta bönor och majs, gratinerade med salladsost och toppade med strimlad rädisa.
Här bygger vi enchiladas från grunden: svarta bönor och majs får smak av lök, vitlök och röd chili innan de rullas in i mjuka majstortillas. Salladsost ger en mild sälta och smälter utan att ta över, vilket liknar mexikansk queso fresco bättre än mozzarella. Den röda chilisåsen får djup av att tomat och chili rostas hastigt innan de mixas – det koncentrerar smakerna och ger mer tryck än att bara koka ihop allt. Strimlad rädisa på toppen ger ett krispigt, syrligt avslut som lyfter rätten.
Ingredienser
Röd chilisås
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor till fyllningen. Grovhacka 0.5 gul lök och 1 vitlöksklyfta till såsen.
Finhacka 1 röd chili till fyllningen och grovhacka 1 röd chili till såsen.
Skölj och låt 400 g svarta bönor rinna av.
Låt 150 g majs rinna av.
Strimla 4 rädisor tunt.
Hacka 1 knippe färsk koriander grovt om du vill använda den.
Skär 1 lime i klyftor.
Koka röd chilisås
Hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull.
Fräs 0.5 grovhackad gul lök, 1 grovhackad vitlöksklyfta och 1 grovhackad röd chili på medelvärme tills de mjuknar, cirka 3 minuter.
Tillsätt 1 tsk malen spiskummin och 1 tsk torkad oregano, rör om tills det doftar.
Häll i 400 g krossade tomater och låt såsen småkoka utan lock i 10 minuter.
Mixa såsen slät med stavmixer eller i blender.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Att rosta lök, chili och vitlök innan tomaterna ger såsen mer djup än att bara koka allt ihop.
Fräs bönfyllningen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna.
Fräs 1 finhackad gul lök, 2 finhackade vitlöksklyftor och 1 finhackad röd chili tills löken är mjuk, cirka 3 minuter.
Tillsätt 400 g svarta bönor och 150 g majs. Rör om och låt fräsa i några minuter så allt blir varmt.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Mosa lätt med baksidan av en slev så fyllningen håller ihop bättre i rullarna.
Montera och gratinera enchiladas
Bred ut ett tunt lager av den mixade röda chilisåsen i botten av en ugnsform.
Fyll varje majstortilla med bön- och majsfyllning, rulla ihop och lägg med skarven ner i formen.
Häll resten av röd chilisås över rullarna och toppa med 150 g smulad salladsost.
Gratinera mitt i ugnen tills osten smält och fått lite färg, cirka 15 minuter.
Låt enchiladasen vila 5 minuter innan du toppar med tunt strimlad rädisa och eventuellt färsk koriander.
Servera med limeklyftor vid sidan.