Enchiladas med fläskfilé
Mjuka tortillas fyllda med strimlad fläskfilé och grönsaker, gratinerade med tomatsalsa och ost.
Jag rullar strimlad fläskfilé och grönsaker i mjuka tortillas, toppar med tomatsalsa och ost och gratinerar tills ytan bubblar. Fläskfilén steks snabbt för att få smak och går klart i ugnen – då håller sig köttet mjukt och får ingen torr kant. Korianderolja på slutet ger syra och friskhet mot den smälta osten. Jag använder fetaost istället för queso fresco – den är lättare att hitta men ger samma sälta som bryter av gratineringen.
Ingredienser
Tomatsalsa
Korianderolja
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Strimla 500 g fläskfilé tunt. Skiva 1 gul lök och 1 röd paprika. Tärna 1 zucchini. Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Ta fram 8 tortillabröd så de blir rumstempererade – då spricker de mindre när du rullar.
Riv 150 g cheddarost om du inte köpt färdigriven.
Gör tomatsalsan
Hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull. Fräs 0.5 finhackad gul lök och 1 finhackad vitlöksklyfta mjuka, cirka 2 minuter.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 0.5 tsk spiskummin och eventuellt 0.5 tsk chiliflakes för hetta. Låt småkoka utan lock i 10–12 minuter tills salsan kokat ihop och blivit något tjockare.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Stek fläskfilé och grönsaker
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Lägg i 500 g strimlad fläskfilé och stek på hög värme tills den får fin yta, cirka 3 minuter. Salta och peppra lätt.
Tillsätt 1 strimlad gul lök, 1 strimlad röd paprika, 1 tärnad zucchini, 2 finhackade vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin och 1 tsk rökt paprikapulver. Stek vidare 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Dra pannan från värmen. Fyllningen ska vara saftig men inte blöt – annars rinner den ur tortillan i ugnen.
Montera och gratinera enchiladas
Fördela fyllningen i mitten av 8 tortillabröd. Rulla ihop till täta rullar och lägg dem med skarven nedåt i en smord ugnsform.
Häll över tomatsalsan och toppa med 150 g riven cheddarost.
Gratinera mitt i ugnen, 200°C, i 20–25 minuter tills osten bubblar och fått fin färg.
Korianderolja
Mixa 1 kruka grovt hackad koriander med 0.75 dl olivolja och saften av 1 lime till en grön olja. Smaka av med salt.
Ringla korianderoljan över de färdiga enchiladasen precis innan servering.
Servera och toppa
Toppa de gratinerade enchiladasen med 100 g smulad fetaost.
Servera direkt.