Egg fried rice
Wokat ris med ägg, ärtor och vårlök som får smak av soja och ett drag vitpeppar.
Egg fried rice är min snabbaste väg till wok på riktigt. Det viktigaste är att riset är kallt och gärna från dagen innan – då får du separata korn och inget kladd. Wokpannan ska vara riktigt het innan du börjar, annars kokar allt istället för att få den där wok-hei-smaken som gör skillnaden. Det är just den höga värmen som ger riset en lätt rostad yta och den typiska wok-doften – smaken kommer från att riset snabbt steks på så hög temperatur att ytan karamelliseras utan att bli torr.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 1 vårlök och spara till garnering. Skiva resten av vårlöken tunt.
Finhacka 1 vitlöksklyfta och riv 1 msk färsk ingefära.
Vispa ihop 4 ägg i en skål med en nypa salt.
Woka riset
Hetta upp 2 msk neutral rapsolja i en stor wok eller stekpanna tills det nästan ryker.
Släng i vitlök och ingefära och fräs snabbt, cirka 20 sekunder, så det doftar.
Tillsätt 600 g kallt jasminris och pressa ut eventuella klumpar med baksidan av en slev. Woka på hög värme under ständig omrörning tills riset är riktigt hett och separata korn, cirka 2–3 minuter. Wokpannan ska vara så varm att du hör fräset hela tiden – annars blir riset ångat istället för wokat.
Häll i 4 vispade ägg och rör snabbt runt så äggen koagulerar och fluffar upp riset.
Tillsätt 150 g frysta gröna ärtor och den skivade vårlöken. Woka vidare tills ärtorna är genomvarma.
Ringla över 3 msk ljus kinesisk sojasås och woka in så allt får färg och smak.
Avsluta med 1 msk rostad sesamolja och smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt.
Servera
Strö över den sparade hackade vårlöken och servera direkt så riset är fluffigt och hett.