Dillkött med potatis
Dillkött på kalv i gräddig dillsås, serverat med kokt potatis och färsk dill.
Dillkött är en av de där rätterna där syran och dillen lyfter köttet till något eget. Jag kokar kalvköttet riktigt mört i buljong, silar av och gör en gräddig sås på spadet. Att reda av såsen och droppa i ättika på slutet ger den typiska svenska söt-syrliga touchen – syran balanserar fettet och gör att man vill ha en extra sked sås. Dillen ska alltid i precis före servering, annars tappar den sin fräschör och smak mot såsen.
Ingredienser
Kokt potatis
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och klyfta 1 gul lök och 1 morot.
Skala 800 g mjölig potatis till potatisen.
Skär 700 g kalvbog i bitar, cirka 3x3 cm.
Skölj och grovhacka både stjälkar och vippor av 1 knippe färsk dill – stjälkarna ska ner i koket, vipporna sparas till såsen.
Koka köttet
Lägg 700 g kalvbog, 1 gul lök, 1 morot, dillstjälkar, 2 lagerblad och 6 hel kryddpeppar i en stor gryta.
Häll på 1200 ml vatten och lägg i 2 köttbuljongtärningar.
Koka upp och skumma av ytan noggrant – det ger en klarare buljong.
Sänk värmen och låt sjuda under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 60 minuter.
Koka potatisen
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.
Lägg i 800 g skalad mjölig potatis och koka tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
Gör dillsåsen
Ta upp köttet ur buljongen och sila av spadet – du ska ha cirka 6 dl kvar, späd med vatten om det behövs.
Smält 2 msk smör i en kastrull och vispa ner 2 msk vetemjöl.
Späd med buljongen lite i taget under vispning så det inte klumpar sig.
Tillsätt 2 dl vispgrädde och låt såsen småkoka 5 minuter.
Smaka av med 2 msk ättiksprit 12%, 1 msk strösocker, salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner köttet och låt allt bli genomvarmt.
Rör ner den grovhackade dillen precis före servering – dillen ska vara färsk och grön, inte kokad.
Servera
Lägg upp dillköttet med den gräddiga såsen och toppa med extra färsk dill.
Servera med den kokta potatisen.