Dak galbi
Kyckling wokas med kål och sötpotatis i en söt-stark gochujangsås, toppad med smält mozzarella, sesamfrön och vårlök.
Jag wokar kyckling, kål och sötpotatis i en gochujangsås där sötma möter hetta. När grönsakerna tillagas ihop med kycklingen släpper kålen vätska som ångar kycklingen och gör att den inte blir torr, även om du wokar länge. Avslutet med riven mozzarella binder ihop såsen och ger varje tugga en mjuk textur – osten smälter in och gör att såsen fäster bättre på allt i pannan.
Ingredienser
Gochujangsås
Topping
Servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 350 g sötpotatis tunt.
Strimla 300 g vitkål.
Skiva 1 morot och 1 gul lök.
Tärna 600 g kycklinglårfilé i bitar, cirka 3 cm.
Riv 3 vitlöksklyftor och 2 tsk färsk ingefära till såsen.
Skölj 1 knippe vårlök och strimla dem tunt till topping.
Mät upp 3 dl sushiris och skölj i kallt vatten tills vattnet är klart.
Blanda gochujangsåsen
Vispa ihop 3 msk gochujang, 2 msk japansk soja, 1 msk risvinäger, 1,5 msk honung, den rivna vitlöken och ingefäran i en skål.
Koka riset
Koka 3 dl sushiris enligt förpackningens anvisning, cirka 20 minuter. Låt stå under lock 5 minuter efter kokning.
Woka kyckling och grönsaker
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme.
Fräs kycklingbitarna tills de får lite färg, cirka 3 minuter. De ska inte vara genomstekta än.
Tillsätt sötpotatis, vitkål, morot och gul lök. Woka 5 minuter tills grönsakerna mjuknar något.
Häll över hela såsen och rör om så allt täcks.
Sänk värmen, lägg på lock och låt puttra 10–12 minuter tills kycklingen är genomstekt och sötpotatisen är mjuk. Rör då och då så inget bränner fast. Kålens vätska hjälper till att hålla kycklingen saftig.
Avsluta och toppa
Strö över 125 g riven mozzarella jämnt över pannan. Lägg på lock och låt stå på låg värme 2–3 minuter tills osten smält.
Toppa med strimlad vårlök och 2 msk rostade sesamfrön precis före servering.
Servera
Fördela riset i skålar eller på tallrikar.
Lägg upp kycklingwoken ovanpå riset och servera direkt.