Currykyckling med kokosmjölk
Kyckling i currygryta med kokosmjölk och paprika, serverad med ris och toppad med picklad chili och koriander.
Jag fräser curry och ingefära i smör och olja innan vätskan går i – värmen i fettet öppnar upp kryddorna och ger mer djup än om de bara kokas. Kycklingen får puttra i kokosmjölk, curry och paprika tills allt blir mjukt och tar smak. Kokosmjölken rundar av curryn så den blir mild, och picklad chili på toppen ger ett litet sting om du vill ha det. Paprikan går i på slutet för att behålla lite krisp – då smakar den mer och tappar inte färgen. Ris suger upp såsen, och färsk koriander avslutar.
Ingredienser
Picklad chili
Till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 3 dl jasminris enligt anvisning på förpackningen.
Skär 600 g kycklingfilé i bitar, cirka 2–3 cm.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Strimla 1 röd paprika.
Riv 1 msk färsk ingefära.
Dela 1 lime i klyftor.
Gör picklad chili
Skiva 1 röd chili tunt.
Blanda 1 msk ättiksprit (12%), 1 msk strösocker och 2 msk vatten i en liten skål tills sockret löst sig.
Lägg i chilin och låt stå minst 20 minuter. Ju längre den står, desto mer smak och mildare hetta.
Koka currykycklingen
Hetta upp 1 msk rapsolja och 1 msk smör i en stor stekpanna eller gryta.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka, cirka 2 minuter.
Tillsätt 1 msk riven ingefära och 2 tsk curry. Låt fräsa med 1 minut så kryddorna doftar. Fettet lyfter kryddsmaken.
Lägg i 600 g kycklingfilé. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Stek på medelhög värme tills kycklingen fått lite färg, cirka 3 minuter.
Häll på 400 ml kokosmjölk, 2 dl kycklingbuljong och 1 msk japansk soja. Rör om och låt allt småputtra under lock i 10 minuter.
Vänd ner 1 röd paprika och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Paprikan ska bli mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Smaka av med salt, nymald svartpeppar och pressa över saft från lime efter smak.
Servera
Fördela riset på tallrikar. Toppa med currykycklingen och såsen.
Lägg på picklad chili och rikligt med färsk koriander.