Currygryta med halloumi och blomkål
Rostad blomkål och halloumi i currydoftande gryta med kokosmjölk, serverad med basmatiris, rostade mandlar och koriander.
Rostad blomkål och halloumi i en currygryta med djup och friskhet från kokosmjölk och tomat. Jag rostar blomkålen i ugnen först – det ger sötma och lite knaprighet som kokt blomkål saknar, eftersom värmen driver ut vätska och koncentrerar smaken. Halloumin steks separat så den blir gyllene och får en fast yta som håller sig krispig i såsen – lägger du i den direkt mjuknar den bara. Basmatiris suger upp såsen, och toppingen med rostade mandlar och färsk koriander ger crunch och fräsch smak.
Ingredienser
Basmatiris
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Skär 1 blomkålshuvud i buketter.
Tärna 200 g halloumi.
Hacka 1 gul lök, finhacka 2 vitlöksklyftor och riv 2 msk färsk ingefära.
Mät upp 3 dl basmatiris och skölj riset i kallt vatten.
Grovt hacka 1 knippe färsk koriander.
Rosta blomkålen
Lägg blomkålsbuketterna på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 1 msk rapsolja och strö på lite salt. Blanda runt ordentligt.
Rosta mitt i ugnen 15–20 minuter tills blomkålen fått gyllene färg och är mjuk med lite tuggmotstånd. Rostningen ger sötma och djup.
Koka riset
Koka upp 6 dl vatten och 0,5 tsk salt i en kastrull.
Tillsätt 3 dl basmatiris och låt sjuda under lock på låg värme i 15 minuter.
Dra av från värmen och låt stå 5 minuter med lock.
Tillaga currygrytan
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor gryta eller djup stekpanna.
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära på medelvärme tills löken är mjuk, cirka 3 minuter.
Tillsätt 2 msk curry och 1 tsk spiskummin. Fräs ytterligare 1 minut så kryddorna doftar.
Häll i 400 g krossade tomater och låt koka upp.
Tillsätt 400 ml kokosmjölk och låt grytan småputtra 10 minuter.
Vänd ner den rostade blomkålen och låt allt bli varmt, cirka 2 minuter.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Stek halloumin
Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme.
Stek 200 g halloumi tills den är gyllene runt om, cirka 2–3 minuter.
Lägg halloumin i currygrytan precis innan servering så den behåller sin yta.
Rosta mandeln
Rosta 0,5 dl skivad mandel i en torr stekpanna på medelvärme tills den är gyllene. Rör ofta så den inte bränns.
Servera
Fördela basmatiris på tallrikar.
Toppa med currygryta med halloumi och blomkål.
Strö över rostad mandel och färsk koriander.