Couscous med rostade grönsaker
Couscous med ugnsrostade grönsaker, kikärtor, harissayoghurt och rostade pumpakärnor.
Couscousen ångas fluffig och blandas med ugnsrostade grönsaker, krispiga kikärtor och en syrlig harissayoghurt. När grönsakerna rostas på hög värme dunstar vätskan snabbt bort, så sockerarterna koncentreras och ytan får mer smak genom karamellisering. Fluffa couscousen med gaffel – det separerar kornen och gör att de inte klibbar ihop.
Ingredienser
Harissayoghurt
Rostade pumpakärnor
Tillagning
Förbered grönsaker och ugn
Sätt ugnen på 225°C.
Tärna 1 aubergine, 1 zucchini och 1 röd paprika. Skiva 2 morötter i slantar och klyfta 1 gul lök.
Skölj 380 g kokta kikärtor i ett durkslag.
Hacka 1 knippe färsk bladpersilja grovt.
Dela 1 citron i klyftor till servering.
Rosta grönsaker och kikärtor
Lägg aubergine, zucchini, röd paprika, morot, gul lök och kokta kikärtor på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra ordentligt.
Blanda runt så allt täcks och rosta mitt i ugnen i 25 minuter tills grönsakerna får färg och kikärtorna blir lite krispiga. Hög värme ger extra sötma och yta på grönsakerna.
Koka couscous
Koka upp 3,5 dl vatten med lite salt.
Häll 3 dl couscous i en bunke och slå över det kokande vattnet.
Täck med lock eller tallrik och låt stå 5 minuter.
Fluffa upp couscousen med en gaffel och ringla över lite olivolja om du vill. Fluffa med gaffel så couscousen inte klibbar ihop.
Blanda harissayoghurt
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, 1 msk harissa och 1 msk pressad citronjuice.
Smaka av med salt.
Rosta pumpakärnor
Rosta 0,5 dl pumpakärnor i en torr het stekpanna tills de poppar och får lite färg, 2–3 minuter. Rör om hela tiden så de inte bränns.
Servera
Fördela couscousen på tallrikar.
Toppa med de rostade grönsakerna och kikärtorna.
Klicka på harissayoghurt och strö över de rostade pumpakärnorna.
Avsluta med att strö över färsk bladpersilja och servera med citronklyftor vid sidan.