Citron- och dillbakad lax med potatispuré
Ugnsbakad lax med citron och dill, serverad med potatispuré, smörad spetskål och dillgremolata.
Jag bakar laxen försiktigt på låg ugnsvärme – då blir fisken saftig och inte torr, eftersom proteinerna koagulerar långsammare. Citronen ger syra som lyfter laxens smak utan att ta över. Potatispurén blir extra fluffig när du vispar in smöret i omgångar – smöret binder luft och ger en len konsistens. En snabb gremolata med citronzest och dill ger en frisk finish, och den smörade spetskålen binder ihop allting. Låt laxen vila ett par minuter efter ugnen – då stannar saften kvar i fisken.
Ingredienser
Potatispuré
Smörad spetskål
Dillgremolata
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 175°C.
Tvätta 1 citron noga. Riv skalet fint till gremolatan och spara till senare. Skär sedan citronen i tunna skivor.
Skölj och finhacka 1 knippe färsk dill. Spara hälften till gremolatan.
Skala 800 g mjölig potatis till purén.
Dela 400 g spetskål i 4 klyftor, ta bort grova stocken.
Baka laxen
Lägg 600 g laxfilé med skinn i en ugnsform med skinnsidan nedåt.
Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra efter smak.
Fördela citronskivorna och hälften av den hackade dillen över laxen.
Baka mitt i ugnen i 18–20 minuter tills laxen är precis genomstekt och skivar sig lätt med en gaffel. Låt laxen vila 2–3 minuter efter ugnen – då stannar saften kvar.
Koka potatispuré
Koka 800 g mjölig potatis mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
Pressa potatisen genom potatispress eller mosa ordentligt.
Vispa in 60 g smör och 1,5 dl mjölk lite i taget tills purén är slät och fluffig. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar.
Stek smörad spetskål
Hetta upp 30 g smör i en stor stekpanna.
Lägg i spetskålen med snittytan nedåt. Stek på medelvärme 3–4 minuter tills ytan får fin färg.
Vänd och stek ytterligare 2 minuter. Salta lätt.
Kål blir god när den får lite stekyta – det ger sötma och djup.
Blanda dillgremolata
Blanda det rivna skalet från 1 citron, 0,5 knippe finhackad dill och 1 msk olivolja i en liten skål.
Lägg upp och servera
Fördela potatispurén på tallrikar.
Lägg på laxen och toppa med gremolatan.
Servera med den smörade spetskålen vid sidan.