Cioppino
Kalifornisk skaldjursgryta med fisk, räkor och musslor i kryddig tomat- och vinbuljong. Serveras med rostat vitlöksbröd.
Cioppino ger mycket smak utan krångel – vitlök, fänkål och vitt vin bygger en buljong som lyfter varje tugga av fisk och skaldjur. Skaldjuren åker i grytan i omgångar för att inget ska bli överkokt – räkorna sist, så de håller sig mjuka. Jag rostar brödet hårt så det kan suga upp all buljong utan att falla sönder direkt.
Ingredienser
Rostat vitlöksbröd
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor.
Strimla 1 fänkål och skiva 2 stjälkselleri.
Finhacka 0.5 röd chili om du vill ha mer hetta.
Skär 300 g torskfilé och 200 g laxfilé i stora bitar.
Skrubba 500 g blåmusslor noga och släng de som inte stänger sig.
Hacka 1 dl färsk persilja.
Skiva 4 skivor lantbröd om de inte redan är skivade.
Dela 1 vitlöksklyfta på mitten.
Koka buljongen
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor gryta.
Fräs 1 gul lök, 1 fänkål, 2 stjälkselleri, 3 vitlöksklyftor och eventuellt 0.5 röd chili på medelvärme tills det mjuknar, cirka 5 minuter.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 2 dl torrt vitt vin, 5 dl fiskbuljong, 1 lagerblad, 1 tsk torkad timjan och eventuellt 1 tsk strösocker. Rör om och låt sjuda under lock i 15 minuter så smakerna sätter sig.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Tillaga fisk och skaldjur
Lägg i 300 g torskfilé och 200 g laxfilé i buljongen. Sjud försiktigt under lock i cirka 5 minuter tills fisken är nästan klar.
Lägg i 500 g blåmusslor och sätt på locket. Låt koka ytterligare 3–4 minuter tills musslorna öppnar sig. Släng de musslor som inte öppnar sig.
Vänd ner 200 g skalade räkor och dra genast av från värmen så de blir genomvarma men inte sega.
Strö över 1 dl färsk persilja precis innan servering.
Rosta vitlöksbrödet
Pensla 4 skivor lantbröd med 2 msk olivolja på båda sidor.
Rosta brödet i en het stekpanna eller under ugnsgrill tills det är gyllene och krispigt på båda sidor.
Gnugga brödskivorna med snittytan av 1 delad vitlöksklyfta medan de är varma.
Servera
Fördela grytan i djupa skålar och toppa med extra färsk persilja om du vill.
Servera genast med det rostade vitlöksbrödet att suga upp buljongen.