Chuck eye-biff med chimichurri
Stekt och ugnsfinishad chuck eye-biff serverad rosa med syrlig, örtig chimichurri.
Här bryner vi chuck eye-biffen ordentligt i panna innan den finishas i ugnen för jämn rosa kärna. Vila köttet några minuter – då omfördelas köttsaften i fibrerna. Chimichurrin mixas snabbt ihop och ger kontrast med persilja, vitlök, chili och vinäger.
Ingredienser
Chimichurri
Tillagning
Förbered köttet och chimichurrin
Ta fram 800 g chuck eye-biff minst 30 minuter innan tillagning så den blir rumstempererad.
Krydda biffen runtom med flingsalt och nymald svartpeppar precis innan stekning.
Grovhacka 1 kruka bladpersilja och 0,5 kruka färsk oregano till chimichurrin.
Riv 2 vitlöksklyftor och finhacka 1 röd chili.
Sätt ugnen på 175°C.
Bryn och ugnsfinish på chuck eye-biffen
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på hög värme.
Lägg i biffen och bryn 2–3 minuter per sida tills den får ordentlig stekyta. Stek i omgångar om biffen är uppdelad i flera bitar.
Flytta över biffen till en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Tillaga tills biffen är rosa i mitten, cirka 8–12 minuter beroende på tjocklek. Känn med fingret – när köttet fjädrar lätt är det medium rare.
Ta ut biffen och låt vila på skärbräda 5–10 minuter innan du skär upp den. Vila gör att köttsaften omfördelas.
Blanda chimichurri
Lägg bladpersilja, oregano, vitlök och röd chili i en skål.
Häll på 3 msk rödvinsvinäger och 1 dl olivolja. Rör ihop till en sås.
Smaka av med flingsalt. Chimichurri ska vara syrlig och tydlig i smaken.
Servera
Skär upp biffen i skivor tvärs över fibrerna.
Toppa med chimichurri och avsluta med lite extra flingsalt om du vill.